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黑米(英语:Black rice),是一类紫黑色的稻米。紫米的稻种可与其他稻类杂交,因此与其他稻类无生殖隔离,都属于水稻。此外,黑米在中国古代也被称之为“禁米”,因为一般情况下,只有上层社会的人才可以吃得起。[1]
虽然市面上有“紫米”、“黑米”两种称呼,但各家厂商说法不一,没有很明确的定义。[3]根据国际书籍或文献仅以黑米(black rice)概括两者较多,并不区分两者[4];而根据台湾农业试验所解释也不区分两者,以紫米(purple rice)概括之[5],不称“非糯性的紫米”作黑米,一般说的黑米就是紫米,只是将紫米分为糯性或非糯性两种。无论如何,两者都是有色米的糙米,色泽是因米糠层的花青素含量不同;若精制化将米糠层剥去,仍是白米。[6]
紫米糠中,亲水性抗氧化剂的活性,远高于其中的亲脂性抗氧化剂,花青素和γ-甾烷醇,其主要位于紫米糠内部。其含有gamma-谷维素的亲脂性抗氧化剂提取物具有抗炎活性。
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