黄油蟹

黄油蟹主要来自香港后海湾及珠三角一带，农历五月端午节开始至八月前都是黄油蟹的佳节。黄油蟹都是母的膏蟹，其实黄油蟹本身是病蟹{{來源請求}}，蟹膏/黄不能凝固，不过经过这些年来海鲜业界及媒体吹捧，已经被人误会是太阳晒溶

黄油蟹中，最顶级的，是由顶角膏蟹所油化而成的“足油”蟹，若不及顶角的花膏，仍是黄油蟹，只是本身油质不足，是为“水油”蟹。论生产方式，又分“海黄油”、“基围油”和“塘油蟹”等。

煮法

黄油蟹贵在黄油，在不能流失黄油的大前提底下，都建议蟹不能切件烹调。不过蟹是活的，要令蟹不挣扎得断手断脚漏油，就要先以酒灌醉，或是以冰水浸到蟹进入昏迷状态，方能煮出完美的黄油蟹。普遍菜式如蟹粉黄金锅粑、蟹粉干捞大排翅、蟹粉小笼包、焗蟹盖、生滚蟹粥和蟹黄鱼肚羹等。^[1]

参考

1. 食字部：冰浸灌醉 八月黄油溶喺口 （页面存档备份，存于互联网档案馆）《苹果日报》2012年7月29日