麦芽酚

“Maltol”的各地常用名称
“Maltol”的各地常用名称
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麦芽酚
	IUPAC名; 3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one; 3-羟基-2-甲基-4H-4-吡喃酮
别名	落叶松酸、巴拉酮
识别
CAS号	118-71-8
PubChem	8369
ChemSpider	8066
SMILES	O=C1C=COC(C)=C1O;
InChI	1/C6H6O3/c1-4-6(8)5(7)2-3-9-4/h2-3,8H,1H3;
InChIKey	XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYAH
性质
化学式	C6H6O3
摩尔质量	126.11 g·mol−1
密度	1.348
熔点	161-162 °C（434-435 K）
	若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

麦芽酚（英语：Maltol）是一种天然存在的有机化合物，主要用作香料。它存在于落叶松的树皮、松针和烤麦芽中，由此得名。它是一种可溶于热水、氯仿和其他极性溶剂的白色结晶粉末。由于麦芽酚具有棉花糖和焦糖的气味，其可赋予香水甜味。麦芽酚的甜味可增加新鲜出炉面包的香味，可在面包和蛋糕中用作增味剂（INS编号636）。

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麦芽酚与相关的3-羟基-4-吡喃酮化合物（如麹酸）可与硬的金属离子，如Fe³⁺、Ga³⁺、Al³⁺、VO²⁺配位，^[1]因此可用于增加体内铝^[2]的摄取量，也用于增加镓^[3]和铁^[4]的口服生物利用度。它的食品添加剂 E编号为E636。

4 sources

参见

乙基麦芽酚
麦芽酚铁
麦芽酚镓
5-羟基麦芽酚
异麦芽酚

参考资料

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B. D. Liboiron, K. H. Thompson, G. R. Hanson, E. Lam, N. Aebischer, C. Orvig. New Insights into the Interactions of Serum Proteins with Bis(maltolato)oxovanadium(IV): Transport and Biotransformation of Insulin-Enhancing Vanadium Pharmaceuticals. J. Am. Chem. Soc. 2005, 127: 5104–5115. doi:10.1021/ja043944n.
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