鳕属

鳕属（学名：Gadus）是鳕科的一个属，又名鳘鱼，俗名大头鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼，原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。其下共四种，即大西洋鳕、太平洋鳕 、格陵兰鳕、阿拉斯加鳕。

鳕属
Gadus morhua
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	脊索动物门 Chordata
纲：	辐鳍鱼纲 Actinopteri
目：	鳕形目 Gadiformes
科：	鳕科 Gadidae
属：	鳕属 Gadus Linnaeus, 1758 [1]
模式种
Gadus morhua Linnaeus 1758
种
大西洋鳕 Gadus morhua 太平洋鳕 Gadus macrocephalus 格陵兰鳕 Gadus ogac 阿拉斯加鳕Gadus chalcogrammus

提示：此条目页的主题不是油鱼或银鳕。

此条目介绍的是鳕属鱼类。关于鳕科（包括15个属），请见“鳕科”。关于鳕形目（包括10个科），请见“鳕形目”。关于市场上习称的鳕鱼，请见“鳕鱼”。

目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。但由于近百年来的过度捕捞，鳕鱼已被列入濒危鱼种，捞捕量被严格限制。因为真正鳕鱼数量稀少，在商业上，有许多其他种鱼类也被称为“鳕鱼”，但在科学分类上，它们并不是来自鳕属。

生活领域

一般生活在深海200至550米的海域。

形态特征

体延长，稍侧扁，尾部向后渐细一般作长25至40厘米，体重3000至7500克。头大，口大，上颌略长于下颌，颈部有一触须，须长等于或略长于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙。体被细小圆鳞易脱落，侧线明显、背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成。头、背及体侧为灰褐色，并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色。胸络浅黄色，其他各鳝均为灰色。

分布于北太平洋。

下属物种

本属包括以下物种：

• 太平洋鳕（Gadus macrocephalus）
• 大西洋鳕（Gadus morhua）
• 格陵兰鳕（Gadus ogac）
• 黄线狭鳕（Gadus chalcogrammus）

食用价值

早于17世纪，当时在北美洲的移民已将鳕鱼晒干后输往西班牙、葡萄牙及英国等地出售。由20世纪起，随着电冰箱的发明，鳕鱼多以急冻鱼块出口。鳕鱼的鱼肉为雪白色，肉质嫩滑结实而味淡，脂肪量低。而鳕鱼肝脏亦含大量维他命A及维他命D，故经常被用作提炼鱼肝油。

鳕鱼捕获后若未经冷冻处理，会分解产生大量三甲胺，为臭味的主因。

参见

• 马介休：一种盐腌的鳕鱼，是澳门的葡国菜美食。
• 碱渍鱼：挪威一种用碱液腌制的鳕鱼。
• 明太子：一种利用多种不同种类鳕鱼卵而腌制的日本料理食品，名称来自最初采用的鱼种明太。
• 鳕鱼战争：冰岛与英国争夺鳕鱼资源而发生的战争。

参考文献

1. WoRMS. Nicolas Bailly , 编. Gadus. FishBase. World Register of Marine Species. 2011 [July 5, 2011]. （原始内容存档于2018-08-10）.