Loading AI tools
台灣小吃 来自维基百科，自由的百科全书
香鸡排，简称鸡排，是台湾常见的国民小吃，为炸鸡的一种，通常的做法是先以酱料腌渍鸡胸肉入味，再以面包粉、面粉浆或地瓜粉裹覆鸡胸肉下锅油炸，起锅后再洒上胡椒盐而成，绝大多数是将鸡排放入防油纸袋内食用，有的放入前会先切开。
 |
.jpg)
虽然类似做法的小吃，例如盐酥鸡以及其他肉食炸物，早已存在许久，然而炸鸡排在台湾还算比较新的小吃，一般认为大约是在1990年代末才自市面上出现，台湾农委会畜牧处在其2006台湾黄金鸡排嘉年华系列活动的新闻资料中，提到：“经农委会与黄金鸡排特搜小组追根溯源，找到黄金鸡排的开山始祖－郑姑妈鸡排的郑光荣先生”[1]。
香鸡排因为其特殊食用型态及多变化的口感，突破了以往肉食小吃的局限，所以炸鸡排已非单纯的肉食炸物，为台湾最普遍的小吃之一。
虽然炸鸡排的历史不长，但随着时间的演进及市场的竞争，早已不断地推陈出新，衍生出许多不同的种类，口味方面从早期单纯地以洒上辣椒粉的多寡来区分大、中、小辣的辣味鸡排，慢慢变化出改以洒上五香粉、海苔粉、芥茉粉、葱粉等粉状调味料的鸡排，以蜜汁腌渍或涂抹而成的蜜汁鸡排，包覆奶酪内馅的奶酪鸡排（或称日式鸡排）；调理方法也出现了迥异于传统油炸的碳烤鸡排、焗烤鸡排；也有强调尺寸的超大鸡排、或有强调厚度为主、或改采鸡腿肉的鸡腿排、用科学面来取代传统面衣的科学面鸡排等。
以及从原本一锅到底的油炸方式，衍生出利用高低温两个油炸锅的方式，来改善口感。先用高温油炸来封住鸡排的肉汁，再用低温油炸使其熟透。这样比较没有一锅到底的缺点，不是炸不熟，就是炸过头，没有肉汁，乾乾的难以入口。故一锅到底的炸鸡排，常变成面皮超厚，鸡排肉超薄，或是油炸时频繁取出，把面皮挖开看是否熟透。
通常的做法是先以酱料腌渍鸡胸肉入味，再以面包粉或地瓜粉裹覆鸡胸肉下锅油炸，起锅后再洒上胡椒盐而成，绝大多数是将鸡排放入防油纸袋内食用。
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
