饸饹面

饸饹面，古称河漏^[1]，是一种盛行于中国大陆陕西、山西、河北、甘肃、河南等地的面食，其做法是将莜麦面粉、荞麦面粉、高粱面粉、玉米面粉或其他杂豆面粉和软，用饸饹床子（一种木制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。在制作饸饹的过程中，会掺入榆皮面（榆树内皮经过磨制，所得的面）作为黏合剂使用^[2]。饸饹比一般面条要粗些，但比面条软，食用方式和面条差不多。适合应用于那些没有小麦面粉粘性大，不能按普通方法做成面条的面类。

羊肉饸饹面

利用机械饸饹床压出的饸饹

饸饹面的历史非常悠久，早称“河漏”，相传清康熙年间，康熙帝指派专人对全国各地风味小吃进行统计造册，“河漏”也被编入册中，因“河漏”这古怪的名字成功引起皇帝的注意，皇帝吃后龙颜大悦，因“河漏”的叫法与大清国治理河道很不协调，于是康熙帝做了朱批，改“河漏”为“饸饹”。^[3]