食用色素

食用色素（英语：colors, pigments），是食品添加剂的一种，又称着色剂，用于改善物品外观的可食用染料。常用于食物加工品、饮料、药物、口红与化妆品的染色上。由于各地的定义不同，有些天然食用色素被划归为辛香料而不是色素，例如姜黄、辣椒。

食用色素

来源

色素

食用色素可能来自植物的根、茎、花、叶、果实、种子与动物、昆虫、微生物、矿物……等材料。特定的色素因其来源材料不同，也可能会违反部分素食主义或宗教基本教义，加入这类色素的食品通常需在食品标示注明。例如天然色素胭脂红，其来源是从胭脂虫中萃取所得，食用上会违反素食主义规范。

人工合成色素

人工合成色素主要来自煤焦油或石油……等材料加工而成，因此又被称为焦油色素。各国对于人工合成色素大多采用正面表列的方式列管，未经许可不得添加。但是部分已被核准使用的人工合成色素，也有可能隐含人体健康的风险。

列表

更多信息：en:E_number § E100–E199 (colours)和en:List of food additives, Codex Alimentarius

• 各地核准使用的食用色素，未必相同。使用时须洽询当地的主管机关。下表划线者，代表曾经核准但已废止使用。

E编码	FD&C	食用色素	C.I.（英语：Colour Index International）	食用色素	别名
E100，姜黄素（Curcumin）
E101，核黄素（Riboflavin）、黄素单核苷酸（Riboflavin-5'-phosphate）		核黄素（维生素B2）[1]
E102，柠檬黄（Tartrazine）	Yellow #5	食用黄色4号[2][a]	19140（Acid Yellow 23）	黄色4号	酒石黄、肼黄
E104，（Quinoline Yellow（英语：Quinoline Yellow WS））	Yellow #10	喹啉黄	47005
E107，（Yellow 2G（英语：Yellow 2G））
E110，日落黄（Sunset Yellow FCF、Orange Yellow S）	Yellow #6	食用黄色5号[4][a]	15985	黄色5号
E111，（Orange GGN（英语：Orange GGN））
E120，胭脂红（Cochineal、Carminic acid、Carmines）
E122，氮红（Azorubine、Carmoisine）	Red #10	红色3号	14720（Acid Red 14）
E123，苋菜红 （Amaranth）	Red #2		16185（Acid Red 27）	赤色2号
E124，（Ponceau 4R（英语：Ponceau 4R）、Cochineal Red A）	Red #8	食用红色6号[5]	16255（Acid Red 18）	赤色102号
E127，赤藓红（Erythrosine）	Red #3	食用红色7号[6]	45430（Acid Red 51）	赤色3号
E128，红色2G（Red 2G）
E129，诱惑红（Allura Red AC）	Red #40	食用红色40号[7]	16035	赤色40号
E130，阴丹士林（Indanthrone blue）			69800
E131，（Patent Blue V）			42051（Acid Blue 3）
E132，靛蓝（Indigotine、Indigo Carmine）	Blue #2	食用蓝色2号[8]	73015（Acid Blue 74）	青色2号
E133，亮蓝FCF	Blue #1	Brilliant Blue FCF	Blue #1	食用蓝色1号[9]	42090（Acid Blue 9）	青色1号
E140，叶绿素（Chlorophylls）、叶绿酸 （Chlorophyllins）
E141，（Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins）		铜叶绿素[10] 铜叶绿素钠[11]
E142，（Green S（英语：Green S））	Green #4		44090（Acid green 50）
E143，固绿FCF（Fast Green FCF）	Green #3	食用绿色3号[12]	42053	绿色3号
E150a～E150d，焦糖色素
E151，（Brilliant Black BN（英语：Brilliant Black BN）、Black PN）			28440
E153，活性炭（Vegetable carbon）
E154，（Brown FK）	Brown #1
E155，（Brown HT（英语：Brown HT））	Brown #3		20285
E160a，胡萝卜素（Carotenes）		β- 胡萝卜素[13]
E160b，胭脂树红（Annatto、Bixin、Norbixin）
E160c，辣椒红素（Pprika extract、 Capsanthian、Capsorubin）
E160d，番茄红素（Lycopene）
E160e，Beta-apo-8'-carotenal (C30)
E160f，Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenoic acid (C30)）
E161a，（Flavoxanthin（英语：Flavoxanthin））
E161b，叶黄素（Lutein）		叶黄素[14]
E161g，角黄素（Canthaxanthin）
E161h，玉米黄素（Zeaxanthin）
E161i，（Citranaxanthin（英语：Citranaxanthin））
E161j，虾青素（Astaxanthinn）
E162，（Beetroot Red、 Betanin）
E163，花青素（Anthocyanins）
E164，番红花（Saffron）
E170，碳酸钙（Calcium carbonate）
E171，二氧化钛（Titanium dioxide）
E172，氧化铁（Iron oxides and hydroxides）
E173，铝（Aluminium）
E174，银（Silver）
E175，金（Gold）
E180，（Litholrubine BK（英语：Lithol Rubine BK））
E181，鞣质（Tannin）

因为安全因素而自食用色素中移除

名称	FD&C	食用色素	C.I.（英语：Colour Index International）	食用色素	别名
苏丹红一号（Sudan I、Solvent Orange R）			Solvent Yellow 14
对位红（Para Red）			12070

各地情况

 中华民国

目前经卫生福利部食品药物管理署所公告之食品添加物之着色剂，共34种。

中华民国核准的食品添加物之着色剂

• 红色：

• 食用红色六号（Cochineal Red A、New Coccin）
• 食用红色七号（Erythrosine）
• 食用红色七号铝丽基（Erythrosine Aluminum Lake）
• 食用红色四十号（Allura Red AC）
• 食用红色四十号铝丽基（Allura Red AC Aluminum Lake）
• 合成番茄红素（Synthetic Lycopene）
• 食用红色六号铝丽基 (Cochineal Red A Aluminum Lake、New Coccine Aluminum Lake)

• 黄色：

• 食用黄色四号（Tartrazine）
• 食用黄色四号铝丽基（Tartrazine Aluminum Lake）
• 食用黄色五号（Sunset Yellow FCF）
• 食用黄色五号铝丽基（Sunset Yellow FCF Aluminum Lake）
• 核黄素、维生素B₂（Riboflavin）
• 核黄素磷酸钠（Riboflavin Phosphate，Sodium）
• 叶黄素（Lutein）
• 喹啉黄（Quinoline Yellow）
• 喹啉黄铝丽基（Quinoline Yellow Aluminum Lake）

• 绿色：

• 食用绿色三号（Fast Green FCF）
• 食用绿色三号铝丽基（Fast Green FCF Aluminum Lake）
• 铜叶绿素（Copper Chlorophyll）
• 铜叶绿素钠（Sodium Copper Chlorophyllin）
• 铁叶绿素钠（Sodium Iron Chlorophyllin）

• 蓝色：

• 食用蓝色一号（Brilliant Blue FCF）
• 食用蓝色一号铝丽基（Brilliant Blue FCF Aluminum Lake）
• 食用蓝色二号（Indigo Carmine）
• 食用蓝色二号铝丽基（Indigo CarmineAluminum Lake）

参考文献

脚注

1. 36号食用染料的学名为皂黄每公斤只卖300元，与食用染料4号、5号染料每公斤售价分别为600、700元有落差。^[3]

引用

1. 09028核黃素Riboflavin (Vitamin B2). 卫生福利部食品药物管理署. [2013-08-25]. （原始内容存档于2019-06-09）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
2. 09005食用黃色四號鋁麗基Tartrazine aluminum lake). 卫生福利部食品药物管理署. [2013-08-25]. （原始内容存档于2019-06-06）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
3. 油漆染料制黑心豆干 已卖了7年 互联网档案馆的存档，存档日期2014-12-17.，联合晚报╱记者王圣藜、黄玉芳，台北，2013-06-07（繁体中文）
4. 09006食用黃色五號Sunset yellow FCF (food yellow No5). 卫生福利部食品药物管理署. [2013-08-25]. （原始内容存档于2019-06-12）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
5. 09002食用紅色六號New Coccin（Food Red No.6）. 卫生福利部食品药物管理署. [2013-08-25]. （原始内容存档于2019-06-11）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
6. 09002食用紅色七號Erythrosine(food red No 7). 卫生福利部食品药物管理署. [2013-08-25]. （原始内容存档于2019-06-11）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
7. 09027食用紅色四十號Allura red AC(food red No 40). 卫生福利部食品药物管理署. [2013-08-25]. （原始内容存档于2019-06-15）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
8. 09012食用藍色二號Food blue No 2. 卫生福利部食品药物管理署. [2013-08-25]. （原始内容存档于2019-04-01）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
9. 09010食用藍色一號Brilliant blue FCF. 卫生福利部食品药物管理署. [2013-08-25]. （原始内容存档于2019-06-15）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
10. 09021銅葉綠素Copper chlorphyll. 卫生福利部食品药物管理署. [2013-08-25]. （原始内容存档于2019-06-05）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
11. 09022銅葉綠素鈉Sodium copper chlorophyllin. 卫生福利部食品药物管理署. [2013-08-25]. （原始内容存档于2019-06-11）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
12. 09008食用綠色三號Fast green FCF (food green No 3). 卫生福利部食品药物管理署. [2013-08-25]. （原始内容存档于2019-06-10）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
13. 09014β- 胡蘿蔔素β-carotene. 卫生福利部食品药物管理署. [2013-08-25]. （原始内容存档于2019-06-11）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
14. 09033葉黃素Lutein. 卫生福利部食品药物管理署. [2013-08-25]. （原始内容存档于2019-06-09）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）

参见

• 食品添加剂
• 染料、偶氮染料
• 色素
• 食物盲从现象

外部链接

• （日语）食用色素的历史
• FDA/CFSAN Food Color Facts （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• Natural Food Colors (Food-Info) （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• Report on the Certification of Color Additives by US FDA （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 英国食添加剂协会e　numbers （页面存档备份，存于互联网档案馆）（在E编码之中，食用色素编号为E100～E199）
• 食品添加物使用范围及限量暨规格标准 （页面存档备份，存于互联网档案馆）（台湾，食用色素被归类为着色剂）