长豇豆

长豇豆（学名：Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis），又名尺八豇，通称豆角、长豆，是一种蔬菜，属豆科豇豆属，豇豆的亚种。可分成绿、白两类，绿豆角较幼及较硬，而白豆角则较粗及较腍，于广东常与牛肉一起炒，该菜式在香港有时被戏称为“乱棒打死牛魔王”；而与猪肉同炒时则被戏称为“乱棒打死猪八戒”。此外绿豆角较硬，故可切粒与鸡蛋混合后，倒在锅里煎。

长豇豆
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	豆目 Fabales
科：	豆科 Fabaceae
亚科：	蝶形花亚科 Faboideae
属：	豇豆属 Vigna
种：	豇豆 V. unguiculata
亚种：	长豇豆 V. u. subsp. sesquipedalis
三名法
Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis (L.) Verdc.

营养成分

• 维生素：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C
• 矿物质：铁质、镁质、锰质、磷质、钾质
• 蛋白质
• 叶酸

每100克豆角，含47个卡路里，0克脂肪，0毫克胆固醇，4毫克钠 (0%每日摄取量)，8克碳水化合物 (2%每日摄取量)和3克蛋白质 (5%每日摄取量)。豆角的维他命A相等于17%每日摄取量，铁质相等于2%每日摄取量，维他命C相等于31%每日摄取量，钙质相等于5%每日摄取量。(每日摄取量数据是以2000年为标准，并需要按个人每日所摄取的热量为准则。)

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