锯齿

此条目页的主题是物体有像锯子一様多个突起的边缘。关于类似结构的几何形状，请见“锯齿形”。

锯齿（Serration）是指一个尖锐或是类似齿的物体，侧面有一排像锯子一様，有许多突起的边缘。锯齿的切割面和被切割物体有多个接触点，其接触面积（英语：contact area）比平滑的切割面要小，因此产生的应力也会比较大，会让被切割物体上出现数个破口，锯齿再往复移动，使破口加大，产生切割的效果^[1]。

鼬鲨的牙齿边缘呈锯齿状

自然界的锯齿

在自然界里，有些物种的牙齿的切削边上会有锯齿，例如鲨鱼齿（英语：shark teeth）。不过有些物种在不用作切削的表面上也有锯齿。会出现在植物的叶或是其他部位，例如康乃馨花瓣的边缘即为锯齿状。锯齿状的叶边可以减少所承受的风力^[2]。

刀刃上的锯齿

自从中石器时代起，人们就已使用有锯齿的刀，而史前时代用的是燧石的锯齿刀^[3]。有锯齿的刃其边缘不平坦，类似牙齿一样，锯上面会有这类的刀刃，有些小刀及剪刀也会有这类刀刃。很多这类的刀是扇形的^[4]，其切割面是弯曲的，常见于锯木锯以及面包刀（英语：Bread knife）。

在厨房刀具中，在削皮刀以及起司刀上会有比较细的锯齿，这类刀具特别适合切切达起司或是温斯利代尔等质地较硬的起司。面包刀和水果刀会有较宽的扇形锯齿刀刃。这类的锯齿刀刃可以切割较硬或是较韧的表皮或外壳，不会压碎内部柔软细致的面包或是果肉。

锯齿可以让刀刃切削边和物体的接触面积减小，增加每一个接触点的压力，且每个接触点和切割物体之间会形成更锐利的角度，因此切割的动作会在物体表面上形成更多的小缺口，随着切割的进行，缺口越来越大，最终将物体切开^[5]。

锯齿刀刃形成的切口比较粗糙不平整。锯齿刀刃也无法用针对一般刀具的磨刀石或旋转磨刀器来磨利，不过可用上面有钻石或是陶瓷涂层的棒子来磨利。锯齿刀刃也比一般刀刃要可以维持长期的锐利。锯齿刀刃可以切的比较快，但一般刀刃的切口会比较整齐。有些人比较喜欢小刀或是紧急救援刀上有锯齿刀刃^[6]，后者比较可以切断绳索或是安全带。

相关条目

• 锐度（英语：Sharpness (cutting)）

参考资料

1. Alloway, David. Desert Survival Skills. University of Texas Press. 2000: 38. ISBN 978-0-292-70492-3.
2. Hemsley, Alan R.; Poole, Imogen. The Evolution of Plant Physiology. 2005: 220.
3. Archaeology, Cotswold. Flint Serrated Tool. March 8, 2024 [2024-12-06]. （原始内容存档于2024-12-08）.
4. Williams Sonoma. [13 January 2023].
5. Alloway, David. Desert Survival Skills. University of Texas Press. 2000: 38. ISBN 978-0-292-70492-3.
6. Hertzmann, Peter. Knife Skills Illustrated: A User's Manual. W. W. Norton & Company. 2007: 17. ISBN 978-0-393-06178-9.

外部链接

• "The Serrated Bread Knife," Chronicle of Early American Industries, 2010 （页面存档备份，存于互联网档案馆） - article documenting the production of American serrated knives and saw-cut knives back as far as 1838.