切达奶酪

切达奶酪（英语：Cheddar cheese），原产自英国西南部的切达村（Cheddar），属于硬质奶酪的其中一种，是英美最常见的奶酪之一，也是港式西餐最常使用的奶酪类型^[1]。传统的切达奶酪呈鼓状，重27.5千克，外层包着一层绷带，以确保奶酪的外层有良好的硬质外壳。切达奶酪质地平滑，相当硬，奶酪肉是金黄色，带有一种轻微的咸味，由于比其他奶酪容易保存及运输，是工业生产的奶酪中最普及的品种，一般会切成薄片再用塑胶膜独立包装，常用于三明治及汉堡包^[2]。

切达奶酪
奶源	牛奶
类型	硬质
脂肪含量	45%-48%
成熟期	3个月到3年
辛辣味	温和到强烈

切达奶酪

制作切达奶酪需在牛奶中加入发酵剂及凝结剂使牛奶凝结，待奶品凝结后，将凝乳块切割并加热，以排走乳清，加热时凝乳会纠结成大块，因此要将凝乳再切割，然后放在容器内进行多次翻转，排走剩余的乳清，最后将凝块捣碎及挤压，加入盐等调味，放入奶酪室内成熟。