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將不同類型的食物浸入溫熱液體中的菜餚分類 来自维基百科，自由的百科全书
奶酪火锅（法语：Fondue，法语发音：[fɔ̃dy]，意指“融化”）为瑞士国菜，其以加热的水及/或餐酒融化奶酪，再以已煮熟的食材蘸入食用[1]；由于奶酪高温加热会烤焦，奶酪溶浆无法具备足够温度煮熟食材，故食材必须预先煮熟。其起源于盛产奶酪的阿尔卑斯山脉，故当地的奶酪火锅可以使用用多达五到六种的奶酪[2]。多于冬天食用以暖身。
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在使用酒精炉加热的锅中，加入白葡萄酒和奶酪所化成的原汁，并依照不同的口味，放入不同的配料。品尝时，用一柄很长的叉子，插上切成方丁的面包、燕全麦面包或茴香洋葱面包，蘸奶酪吃。在初入口时味道会有些微苦，但奶味会慢慢地从口腔里传来。
一般来说，奶酪火锅可选择白葡萄酒或烈酒的款式，也可选择不含酒精成分的。传统的瑞士奶酪火锅，会选用格吕耶尔奶酪（gruyère）、弗里堡奶酪（vacherin fribourgeois）等奶酪再加上白葡萄酒及樱桃水果蒸馏酒（Schnapps）同煮，然后以法国面包来蘸汤汁。这样可以减少佳酿的分量，也可减低酒味。有些人会以菠菜蓉的奶酪浆替代酒精成分，并且蘸上鸡肉粒或面包粒。
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