赤藓糖醇

赤藓糖醇（英语：Erythritol，(2R,3S)-丁-1,2,3,4-四醇）或称赤藓醇、赤藻糖醇，是一种糖醇（或者多元醇），可由赤藓糖或赤藓酮糖还原得到。赤藓糖醇天然存在于葡萄、梨子等果实或酱油、味噌、清酒等发酵食品中，是由葡萄糖发酵而成。它具有蔗糖60-80%的甜度，热量极低，且相较于其它糖醇、不太会引起消化问题（美国FDA建议成人及儿童的日食用上限为体重每公斤0.78g及0.71g），也不会引起龋齿。由于能弱化齿垢中细菌彼此的结合力，因此具有分解齿垢的作用。赤藓糖醇已经在美国获准使用。^[1]它是由约翰·斯登豪斯（英语：John Stenhouse）于1848年首先发现的^[2]。

赤藓醇
IUPAC名 (2R,3S)-butane-1,2,3,4-tetraol
识别
CAS号	149-32-6  Y
ChemSpider	192963
SMILES	OC[C@@H](O)[C@@H](O)CO
InChI	1/C4H10O4/c5-1-3(7)4(8)2-6/h3-8H,1-2H2/t3-,4+
InChIKey	UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISBN
ChEBI	17113
DrugBank	DB04481
KEGG	D08915
性质
化学式	C4H10O4
摩尔质量	122.12 g·mol−1
密度	1.45 g/cm³
熔点	121 °C（394 K）
沸点	329-331 °C（602-604 K）
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

健康风险

过往赤藓糖醇一直都被认为是一种安全的糖类，但2023年2月尾《自然》杂志的医学分刊发表了一项针对赤藓糖醇与心血管事件风险的研究^[3]。研究显示赤藓糖醇增强体外血小板反应性和体内血栓形成，增加心血管疾病的风险；但目前欠缺对大众长期使用赤藓糖醇的安全性研究，因此未来应该加强这方面的研究^[3]。

参见

• 苏糖醇，赤藓醇的非对映体
• 甜叶菊

参考文献

1. FDA/CFSAN: Agency Response Letter: GRAS Notice No. GRN 000076. [2011-03-12]. （原始内容存档于2012-10-03）.
2. The discovery of erythritol, which Stenhouse called "erythroglucin", was announced in: Stenhouse, John. Examination of the proximate principles of some of the lichens. Philosophical Transactions of the Royal Society of London. 1848-01-01, 138: 63–89; see especially p. 76 （英语）.
3. Witkowski, M., Nemet, I., Alamri, H., et al. The artificial sweetener erythritol and cardiovascular event risk [人造甜味剂赤藓醇与心血管事件风险]. Nat Med. 2023 [2023-03-03]. ISSN 1546-170X. doi:10.1038/s41591-023-02223-9. （原始内容存档于2023-09-21） （英语）.

外部链接

• Information About Erythritol from Cargill, a US-Producer of Erythritol under the Eridex trade name