豆签羹

豆签羹（亦为豆签焿）是一款以米豆粉制成的豆签^[1]，并加入虾、鱼、肠等佐料烹调的食品。为早期台湾农业社会独自发展出的地方小吃，现已是台湾古早味著名小吃。

做法

最传统的就是用丝瓜跟蚵仔做成。以豆签跟切成条状的丝瓜，然后用盐跟糖加水烹煮，再加入蚵仔煮至熟，再以太白粉勾芡。而豆签是台湾早期类似面条的主食。全国较有名的有基隆庙口以及台南盐水、新营等三地，各有其所发展出的独特口味。

三大豆签羹

• 台南盐水：虱目鱼跟蚵仔及咸瓜做成的豆签羹。别称盐水豆签羹，由陈水传所创始的独特口味，在台南盐水远近驰。新营大庙后方早晨亦有一家。

• 基隆庙口：虾仁蚵仔花枝三种海鲜做成的豆签羹。此种豆签羹是由基隆庙口的豆签羹摊子的第二代传人所创的口味。

• 盐水漫游网－５０年以上盐水豆签羹老店（页面存档备份，存于互联网档案馆）

参见

• 台湾小吃
• 台湾料理
• 台湾饮食
• 虾仁羹
• 花枝羹
• 羊肉羹
• 肉羹
• 大面羹

外部链接

• 基隆庙口豆签羹
• 盐水豆签羹（页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 盐水悠游乐

注释

1. 一种用米豆所研磨成的粉状物来制成类似面条的条状物。