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许留山（英语：Hui Lau Shan）是一间香港的连锁甜品店，专门售卖糖水、甜品及小食，并以其芒果菜式之特色闻名。
1970年代在新界元朗开业，最初售卖传统凉茶，直至1980年代由凉茶铺转营出售榴梿和山竹制成之甜品、酸梅汤、火麻仁、豆浆等饮品以及萝卜糕等小食。1990年代推出鲜果甜品，1992年推出的甜品“芒果西米露”（称为“芒果西米捞”）大受欢迎，其后以特许经营方式拓展业务，成为一家著名的香港本土鲜果甜品店品牌。
2009 年，许留山家族将全部股权卖给一家马来西亚投资公司Navis Capital，到2015年12月18日，煌天国际以5.24亿人民币收购许留山[1]。
2019年起，由于反修例运动引发的持续性示威冲突及2019冠状病毒病全球扩散双重因素影响，导致游客量下跌，使许留山于旅游区的生意额大减，[2]更因欠租而被申请清算。[3]
最高峰时期，在香港的分店有55间，遍布香港、九龙及新界。在2020年12月，余下9间分店，只有在九龙及新界。[4]
2004年，许留山扩展至上海和广州，现时广东省已有50间直营店。到2012年，许留山在马来西亚开分店，2014年，许留山在杭州、苏州、重庆、成都、武汉、长沙开设分店。据网页资料显示，全亚洲分店数目276间，当中155家为直接经营店，2016年收入总收入达4.6亿元人民币。
2004年，“广州许留山”分店的老板声称与“香港许留山”签订特许经营合约，后者授权前者在广州开店，双方约定合同有效期不少于8年，到期后再洽谈续约事宜。起初双方合作良好，按照约定，“香港许留山”提供技术和原料，并派管理人员到广州店内指导经营，利润双方五五分成。
到2009年前后，“香港许留山”的股东向马来西亚一家投资公司出让了全部股份，新股东不承认“香港许留山”与广州方面的合约有效。广州公司一直要求新东家继续履行合同，但对方没有理会，并派律师到广州市工商局进行投诉。工商局因而向部分门店发出整改通知书，迫使其更名“邓留山”。因为投诉开始只涉及位于广州天河区在2009年之后新开张的三家档口，所以位于中山五路等地的其它几家老字号店面仍有一段时间沿用许留山名称，但至2011年已全部改名。
香港许留山公司拓展部2010年称，中国开设的许留山甜品店均由香港许留山公司直接经营，未有加盟店或特许经营店。公司也暂时没有在中国开设加盟店的计划，手头资料并未显示香港许留山公司有广州的分店。 2016年5月底，香港许留山的官方网站上所列出的中国分店，有位于广州市的34家分店、深圳的29家分店、杭州的21家分店、北京的22家分店和位于上海市的30家分店。
2020年3月11日，公司遭权记玩具有限公司入禀高等法院申请清算，案件已排期6月3日处理。位于蓝田汇景广场的分店再遭业主Bansque Limited入禀高等法院，要求收回铺位和追讨2019年7至10月期间逾19万元的租金。许留山在2020年1月表示在过去数月已经关闭位于在旅游区和个别住宅区10多间分店。[5]双方尔后达成和解协议，清算呈请撤销。[6]
许留山多间分店早前被业主入禀追租，相关的“许留山食品制造有限公司”，亦于2021年初遭4名债权人包括丰昌地产有限公司、Virginia Investments Limited、世界地产有限公司，以及英豪有限公司入禀申请清算。案件于2021年5月26日在高等法院提讯，聆案官黄健棠在双方同意下颁令清算。[7][8]
2021年11月18日，网传仅剩的油塘大本型商场门市营业至11月28日，大批市民排队光顾。11月26日，门市提早两天结业，意味60年的老字号品牌结束。[9][10]
2023年5月16日，许留山位于南山深圳湾科技园的门店关闭，至此中国大陆地区仅剩不到10间店。[11]
现时澳门亦有数家分店。其他国家方面，目前只剩下位于加拿大列治文、多伦多、密西沙加、咸美顿、伦敦，以及英国诺丁汉的特许经营店继续营业。
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