蛇肉

蛇肉，是主要流行于中国华南、墨西哥、美国、琉球及东南亚等地的一种肉类。第二次世界大战，日军与英澳军在印尼丛林争战激烈，吃蛇肉饮蛇酒成日军嗜好，中国是世界上最大的蛇肉消费国，每年消费的蛇肉超过一万吨^[1]，因蛇常为野生捕获，为此许多珍稀蛇类濒临灭绝。这种食用习惯常受到动物保护组织的谴责。

琉球菜伊拉布蛇汤（イラブー汁）

华人地区

广东人自古就吃蛇肉和使用蛇皮，并相信蛇肉有食疗功效^[2][3]。蛇肉经常被做成蛇羹、或煮、烤后食用。设计出各种蛇宴，有五蛇龙凤会、龙王夜宴、龙吟虎啸、龙凤始祥等。

香港仍有不少市民，在秋冬时节到蛇肉食肆进食蛇羹或饮用蛇汤进补的习惯^[4]。

台湾也有吃蛇肉的习俗，台北市的华西街夜市曾有许多现场宰蛇的店，但现已式微。

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  台北一间餐厅的蛇肉
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  展示于广州一间餐厅外的活蛇（海豹蛇，疑似为水蛇属）
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  香港上环一间蛇肉餐厅，其中相片左方的木柜传统上用作放置毒蛇
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  伴有柠檬叶丝和薄脆的蛇羹

琉球

蛇肉是琉球料理常用食材之一。在冲绳和奄美地区，半环扁尾海蛇被称为伊拉布（イラブー），长期以来一直被捕获作为食物，并被视为琉球美食中的珍贵食材^[5][6]。当地人会用蛇肉来做菜，亦会将蛇肉烟熏或制成蛇干作保存。琉球菜伊拉布汤（日语：イラブー汁）就是把熏蛇肉或蛇干用文火熬成高汤，并加入蛇肉、岛豆腐（也称冲绳豆腐）、猪肉和海带。传统上伊拉布汤被认为具有药用价值，可有效对抗神经痛、瘀伤、风湿病，并可作为利尿剂，因此该汤作为产后和病后的滋补菜肴在冲绳广受欢迎^[7]。

琉球人亦有食用另一种叫“本哈布（日语：ハブ (動物)）”（琉球语：ホンハブ，学名：Protobothrops flavoviridis，简称“哈布”（ハブ）的毒蛇。在当地，该蛇蛇肉主要会被用作唐扬料理，或是制成蛇酒。其中，哈布酒是一种将哈布浸泡在清酒中并提取部分成分制成的清酒（利口酒）。该酒以奄美大岛和德之岛的红糖烧酒、冲绳的泡盛酒、鹿儿岛的土豆烧酒、冲绳和德之岛的朗姆酒等蒸馏酒为基酒。它是一种类似于中药蛇酒的蛇酒，被认为是药酒的一种。

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  来自奄美大岛的哈布清酒（奄美旅游枢纽中心，2009 年 7 月）。该酒是由 2009 年 7 月 16 日捕获的哈布蛇制成。
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  哈布酒（ハブ酒）

欧美

在历史中，欧美的民众只有在极端饥饿的情况下才会食用蛇^[8]。虽然如此，煮熟的响尾蛇肉是美国德克萨斯州常见的菜肴^[9]。

禁吃蛇肉

蛇是瑶族、畲族的守护神灵，所以瑶族、畲族禁止吃蛇肉。

道教教规规定信徒禁吃蛇肉。

此外，犹太教^[10]及伊斯兰教亦禁止食用一切爬行动物，包括蛇肉。因此该两宗教盛行的地区没有吃蛇的习俗。

相关条目

• 蛇宴
• 龙虎凤
• 太史五蛇羹

参考

1. 蛇肉暢銷：中國蛇瀕臨滅絕. BBC. 2001-12-06 [2019-01-30]. （原始内容存档于2019-01-30）.
2. 东汉杨孚《异物志》：髯惟大蛇，既洪且长；采色驳荦，其文锦章。食豕吞鹿，腴成养创。宾享嘉宴，是豆是觞。
3. 宋周去非《岭外代答》：蚺蛇，能食獐鹿，人见獐鹿惊逸，必知其为蛇，相与赴之，环而讴歌，呼之曰徙架反，谓姊也。蛇闻歌即俯首，人竞采野花置蛇首，蛇愈伏，乃投以木株，蛇就枕焉。人掘坎枕侧，蛇不顾也。坎成，以利刃一挥，堕首于坎，急压以土，人乃四散。食顷，蛇身腾掷，一方草木为摧。既死，则剥其皮以鞔鼓，取其胆以和药，饱其肉而弃其膏。盖膏能痿人阳道也
4. 蛇羹：香港人的暖冬佳品 （页面存档备份，存于互联网档案馆），南华早报，2013年11月21日
5. 原色爬虫类・両生类検索図鉴（北隆馆） ISBN 978-4-8326-0756-9
6. 决定版 日本の両生爬虫类（平凡社） ISBN 4-582-54232-8 Template:出典无效
7. “日本の食生活全集47　闻き书　冲縄の食事”（1988）p.347
8. Irvine FR. Snakes as food for man. British Journal of Herpetology. 1954, 1 (10): 183–189.
9. Shepherd K. John Cornyn criticized Chinese for eating snakes. He forgot about the rattlesnake roundups back in Texas.. The Washington Post. March 19, 2020 [March 19, 2020]. （原始内容存档于2023-03-06）.
10. What Foods are Kosher?. Oxford Chabad Society. [31 October 2015]. （原始内容存档于2015-10-31）.

外部链接

• BBC中文网:蛇肉畅销,中国蛇濒临灭绝 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 中国农民称吃蛇使谷物歉收 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 每天万斤死蛇流入市场 蛇肉发臭食之无益 （页面存档备份，存于互联网档案馆）