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苹果面包(英语:Apple Bread),是台湾的一种素食点心,常作为早餐或点心零食。配方发明人为刘哲基,在台湾中小学福利社或是地方的杂货店、超商、超市等都有贩售。其原始制作灵感来自国军的军用口粮,为加入小麦胚芽和鸡蛋的面团发酵后制成。命名来源是因当时苹果西打的广告有名,且苹果为稀贵的水果,便以此命名。
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刘哲基于1961年在加拿大传教士富力农的建议下,开始和驻台美军做面包生意。因美军医生检查结果未通过而致使代购生意变冷淡。刘经由刘东崑牧师和美军医生的协助下自己成立刘面包厂。之后遇到周转不当和中美断交,因此,刘哲基向友人借钱,在美国开设能卫康公司面包厂,并在2008年回台设厂。
苹果面包发明人为刘哲基,生于山东,前中华民国陆军少校。
1949年随中华民国政府来到台湾,1951年毕业于政工干校[2],1959年退伍。根据其子刘大伟的回忆,刘哲基来台后得了肺结核第三期[3],病中由陈维屏牧师为其受洗并信奉基督教[4]。但医生为刘哲基检查照X光时,发现肺病居然好了[3]。受访时,刘哲基指著书柜里86本记录的宝贵日说:对他而言,若没有信耶稣,就没有现在的面包厂[4][5]。
刘哲基在退伍后为了生活,以贩卖馒头为主。在一名加拿大传教士富力农的建议下,发明配方“苹果面包”,制作并出售给驻台美军食用[4]。1961年,美军医生怀疑面包不合卫生标准而做检查,因为检查结果未通过而致使生意变冷淡。经由刘东崑牧师和美军医生的协助,成立刘面包厂。1970年和1978年又分别遇到周转不当和中美断交[6],顿时美军纷纷离台,于是刘哲基向美军友人借钱,在美国开设属于自己的能卫康公司面包厂[3]。2008年,他回到台湾开设面包厂。他在台湾的事业,以招牌“苹果面包”,打响名号[3][7]。刘哲基曾先后受蒋经国和马英九召见,老荣民尹殿甲则帮助刘哲基经营店面超过25年。
苹果面包的主原料为小麦胚芽及鸡蛋,发酵后制成。其原始制作灵感来自国军的军用口粮。成分中不含苹果,苹果只是商品名称的一部分。刘哲基在发明配方之时,苹果是稀有又昂贵的食物,被视为有钱人才吃得起的水果,正是稀有可贵、又能满足基层民众渴望的象征[10],且正逢当时苹果西打的广告有名,便以此命名之。[11][12]
第五代的苹果面包,已经加入苹果馅,成为了真正的“苹果面包”[13]。
苹果面包是刘面包厂的代表作,是许多民众记忆中的足以代表台湾的经典面包,其特有的小麦香气,已被认定为“无法取代的面包味”了。[14][15]
GABEE创办人暨第一届台湾咖啡大师比赛冠军林东源,认为苹果面包加果汁牛奶是他记忆中台湾的一种代表性组合[16]。
苹果面包的配方后续有多家厂商纷纷生产,食品安全事件众多,详情请参见以下表格。
时间 | 问题 | 对象 | 原因 | 结果 | 备注 |
---|---|---|---|---|---|
1986年 | 中毒 | 统一企业、永欣面包厂 | 统一超商发生贩售的苹果面包出现中毒 | 统一表示停止与永欣面包厂合作 | [17] |
2004年 | 去水醋酸[注 1] | 多家业者 | 调查出部分业者添增去水醋酸在苹果面包奶油处[20] | 以罚金处理但无结果 | 去水醋酸防腐剂效果最长可达3个月,且若含量过高可能因“酸中毒”出现急喘症状或者肝部、 肾部伤害。另外苹果面包本身含有山梨酸[注 2]等防腐剂,吃多会对健康产生不良的影响[18][21][22][23][24] |
2008年 | 防腐剂含量过多 | 三商家购昌吉分店 | 三商家购昌吉分店的苹果面包含过量防腐剂 | 下架,并另外请高雄县及云林县卫生局依违反 食品卫生管理法规定处制造业者 新台币3万到15万元罚锾并销毁违规产品[25] |
姜郁美解释每种防腐剂使用量除以其用量标准所得的数值总和不得大于1[注 3][19][26] |
保存期限疑虑 | 国民小学福利社供应商 | 小学福利社贩售的苹果面包保存期限已过期,且有遭到涂改的疑虑。 | 无结果 | [27] | |
2009年 | 标签问题 | 云林县○丰食品厂 | 该食品厂的苹果面包素食标示不符规定 | 辅导厂商依规定标示重新贴上标签并给予警告 | [28] |
2016年 6月 |
大肠杆菌及防腐剂检验 | 台中市超市、超商 | 针对大肠杆菌及防腐剂检验 | 检验均合格 | [29] |
苹果面包甚至被制作成传统拜祭用三牲,以不杀生的方式取代,简称“苹果三牲”[30]。而在《我的少女时代》中,福利社有贩卖苹果面包的场景。网友回忆,学生时代曾有人将女性用品卫生棉称作“苹果面包”[31]。
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