蒋赐棨

蒋赐棨（1730年—1802年），字戟门，江苏常熟县人，中国清朝官员，官至户部左侍郎。

蒋赐棨
大清户部左侍郎
爵位	一等轻车都尉
籍贯	江苏常熟县
族裔	汉族
字号	字戟门
出生	雍正八年（1730年）
逝世	嘉庆七年（1802年）
亲属	（曾祖）蒋伊 （祖父）蒋廷锡 （父）蒋溥 （兄）蒋檙
出身
贡生

生平

蒋赐棨出身常熟蒋氏望族，祖父蒋廷锡、父蒋溥均官至大学士。乾隆二十一年（1756年），蒋赐棨以贡生捐云南楚雄府知府。乾隆二十四年（1759年）改云南府知府。乾隆二十八年（1763年）升江西饶广九南道。乾隆三十年（1765年）改江安督粮道。乾隆三十三年（1768年）升两淮盐运使，同年改山东盐运使^[1]。乾隆三十四年（1769年），升仓场侍郎。次年以户部右侍郎兼管钱法堂事务。乾隆三十八年（1773年），兼管顺天府府尹事^[2]。居此职十数年。嘉庆四年（1799年）降光禄寺卿^[1]。

佚事

袁枚《随园诗话》记载，一日赴蒋赐棨家宴，珍馐罗列。蒋赐棨亲自下厨做一豆腐，袁枚顿觉其余菜肴黯然失色，遂悉心求教，按蒋赐棨要求作揖三次，方得传授。回家试作，宾客咸夸。好友毛俟园作诗调侃道：“珍味群推郇令庖，黎祁尤似易牙调。谁知解组陶元亮，为此曾经三折腰。”^[3]袁枚名之曰“蒋侍郎豆腐”，其做法亦随《随园食单》流传至今^[4]。

注释

1. 国立故宫博物院图书文献处清国史馆传稿 ,701001787号
2. 中央研究院历史语言研究所内阁大库档案 ,048461号
3. 袁枚《随园诗话》卷13，第79条：蒋戟门观察招饮，珍羞罗列，忽问余：“曾吃我手制豆腐乎？”曰：“未也。”公即着犊鼻裙，亲赴厨下，良久擎出，果一切盘餮尽废，因求公赐烹饪法，公命向上三揖，如其言，始口授方，归家试作，宾客咸夸。毛俟围广文调余云：“珍味群推郇令庖，黎祁尤似易牙调。谁知解组陶元亮，为此曾经三折腰。”
4. 《随园食单·杂素菜单》：豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干，用猪油热灼，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个；先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。

参考文献

• 《国史大臣列传次编卷六》