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蔡澜（英语：Chua Lam，1941年8月18日—），籍贯广东潮州，生于新加坡，留学日本，后移居香港作多方面发展，其后成为澳门永久性居民，曾任电影制片人、作家，主持多个饮食节目，是香港著名美食评论家，交游甚广。与金庸、倪匡、黄霑并列为香港四大才子，倪匡在2022年7月离世后，蔡澜成为这4人中唯一在世者。
父亲蔡文玄早年从潮安县的照门蔡村移居至南洋，是一位诗人，后来在邵氏片场的一个分行做干事。母亲洪芳娉则是小学校长。蔡澜在家中排行第三，主要由奶妈照顾成长。其长兄为蔡丹。其姐蔡亮为新加坡最大学府之一 —— 南洋女中的校长。其弟蔡萱为新加坡高级电视监制，现已退休。蔡澜的妻子张琼文是电影监制。
蔡澜小时候住在一家戏院楼上，随时都看到银幕，从此电影越看越狂热。又受到父亲的影响，看书甚多，14岁时在《南洋商报》发表第一篇文章。他原希望到法国学画，但18岁时决定前往日本留学，在日本大学艺术学部攻读电影科编导系，亦半工读为邵氏电影公司工作，担任驻日本经理及翻译。1963年定居香港，担任邵氏公司制作经理，任职20年，后来邹文怀成立嘉禾电影公司，邀蔡澜出任电影制作部副总裁，参加多部电影的制作，在嘉禾时期蔡澜监制过一系列成龙电影，也曾制作不少较另类的电影（如《力王》、《聊斋艳谭》、《南京的基督》）。期间住过西班牙、南斯拉夫、泰国和澳洲，这样一晃又是20年。后来发现电影为群体制作，少有突出个人的例子，令蔡澜逐渐感到无味，遂拿起笔杆子写稿。
1980年代开始写作，并推出过很多作品，内容以食经及游记为主。最早在《东方日报》、《明报》撰写专栏，后来于《壹周刊》及《苹果日报》创刊后一直撰写杂文及食评专栏。1989-1990年则与黄霑及倪匡主持亚洲电视清谈节目《今夜不设防》，访问过周润发、成龙等嘉宾。蔡澜最崇拜金庸先生，曾称有幸成为他的好友之一。
1990年代中，蔡澜开始进军饮食业，曾推出过“暴暴茶”、“暴暴饭焦”、“咸鱼酱”、“潮州辣椒油”和解酒用的“太白大醉饮”等食品，亦曾在香港参与开设食肆，包括“粗菜馆”及“猪油捞饭”。1997年主持无线电视制作的清谈节目《蔡澜人生真好玩》，次年主持由国泰航空赞助的旅游饮食节目《蔡澜叹世界》。蔡澜亦曾任日本富士电视台美食节目《料理铁人》的评审。近年在香港黄埔花园、澳门议事亭前地、深圳中信地铁商场及广州恒宝广场开设蔡澜美食坊，以及与中山市三乡镇的酒家“水乡居”合作推出“蔡澜月饼”。2005年成为澳门居民，取得澳门身份证。2006年，他宣布于中环开办“蔡澜旅游”旅行社和精品店“一乐也”。2007年主持《蔡澜逛菜栏》饮食节目及出版《蔡澜的生活方式》。2008年主持《蔡澜叹名菜》饮食节目。2011年担任亚洲电视旅游节目《蔡澜亚洲一乐也》主持。2012年担任中央电视台纪录片《舌尖上的中国》总顾问。
喜欢饮食的他亦不时把其他地区的美食带来香港，2018年把在墨尔本的“勇记”越南牛肉粉带来了香港中环[3]。亦曾于中环开设蔡澜河粉店，吸引诸多市民及游客品尝。2020年开设自己的YouTube频道“蔡澜花花世界”。
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蔡澜曾表示自己还不够格当才子，不要把自己加进去，才子二字，与其无缘。
2017年4月，有网民在“微博问答”问蔡澜：“蔡生你好，您、黄霑先生当年应该跟林夕很熟吧，你们是怎么发现林夕不喜欢女生只喜欢男生的？有没什么小故事？你眼里林夕是一个怎么样的人？能简单评价下他吗？谢谢”。不料蔡澜认真的回答：“黄霑和他熟不熟不知道。林夕和倪震为好友，到倪家玩，倪匡兄见是个大好青年，问有无女友，要不要介绍一个？林夕回答：‘不必了，倪叔叔，我是基的。’林夕极有才华。”[5]
蔡澜在综艺节目《天天向上》中被问：“如果你有特权让世界上一道菜消失，你认为应该是哪一道菜？”，蔡澜回答说：“让火锅消失吧”，并解释因为火锅没有什么文化，因为食物切好了就被扔进锅里。他的回答令全场嘉宾惊讶，亦引来网民争议[6]，因为之前他给网红火锅店做过代言并且亲自题词[来源请求]。
2010年，蔡澜接受新加坡电台UFM 100.3节目《梭哈一整天》中林安娜的访问，称“新加坡狮城美食”有形无味，新加坡人“小气”、“怕输”、“不能接受批评”，“吉隆坡食物比新加坡好”，引起争议和质疑[7]。
2014年，蔡澜再批新加坡美食，称新加坡华人美食没有以前味道，甚至还指“狮城华人美食已不存在”[8]。
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| 集数 | 书名 | 出版社 | ISBN |
| 壹 | 《生活智慧》 | 天地图书 | ISBN 978-988-854-720-3 |
| 贰 | 《男欢女爱》 | ISBN 978-988-854-721-0 | |
| 叁 | 《师友奇人》 | ISBN 978-988-854-722-7 | |
| 肆 | 《天下美食》 | ISBN 978-988-854-723-4 | |
| 伍 | 《食材攻略》 | ISBN 978-988-854-724-1 | |
| 陆 | 《影视世界》 | ISBN 978-988-854-725-8 | |
| 柒 | 《老又如何》 | ISBN 978-988-854-726-5 | |
| 捌 | 《夫子自道》 | ISBN 978-988-854-727-2 | |
| 玖 | 《鬼话连篇》 | ISBN 978-988-854-728-9 | |
| 拾 | 《真系笑话》 | ISBN 978-988-854-729-6 | |
| 拾壹 | 《觅食中华》 | ISBN 978-988-854-864-4 | |
| 拾贰 | 《品味日韩》 | ISBN 978-988-854-865-1 | |
| 拾叁 | 《环球之旅》 | ISBN 978-988-854-866-8 | |
| 拾肆 | 《南洋游踪》 | ISBN 978-988-854-867-5 |
| 年份 | 名称 | 职务 |
| 1989年 | 今夜不设防 | 主持 |
| 1997年 | 蔡澜人生真好玩 | 主持 |
| 1998-1999年 | 蔡澜叹世界 | 主持 |
| 1998年 | 蔡澜遨游旧金山 | 主持 |
| 1998年 | 蔡澜遨游伊斯坦布尔 | 主持 |
| 2007年 | 蔡澜逛菜栏 | 主持 |
| 2007年 | 拾年 (第1集) | 嘉宾 |
| 2008年 | 蔡澜叹名菜 | 主持 |
| 2009年 | 志云饭局 (第116集) | 嘉宾 |
| 2009年 | 蔡澜品味 | 主持 |
| 2011年 | 蔡澜亚洲一乐也 | 主持 |
| 2013年 | 乱噏24 | 主持 |
| 2019年 | 我们的师父 | 嘉宾 |
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