蔓越橘

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蔓越橘（英文：cranberry），又称蔓越莓、小红莓，是对杜鹃花科越橘属红莓苔子亚属（学名：Vaccinium subg. Oxycoccus，又名毛蒿豆亚属）一类植物的俗称。此亚属的物种均为常绿矮小灌木或匍匐藤本植物，原始生境为北半球气候较凉爽的温带地区酸性泥炭沼泽。

红莓苔子亚属
浸在酸沼中的大果越橘灌木
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	菊类植物 Asterids
目：	杜鹃花目 Ericales
科：	杜鹃花科 Ericaceae
属：	越橘属 Vaccinium
亚属：	红莓苔子亚属 Oxycoccus
种
红莓苔子组（毛蒿豆组） Sect. Oxycoccus 大果红莓苔子（大果蔓越橘、北美蔓越橘） V. macrocarpon 小果红莓苔子（小果蔓越橘、毛蒿豆） V. microcarpum 红莓苔子（普通蔓越橘、北方蔓越橘、酸果蔓、大果毛蒿豆） V. oxycoccus 扁枝越橘组 Sect. Oxycoccoides 红果扁枝越橘（南方蔓越橘） V. erythrocarpum

蔓越莓的浆果成熟时红色，味道较酸，鲜果可直接食用，但因味道较酸，最常用于制作果汁、蜜饯（英语：Dried cranberry）、果酱等食品。蔓越橘酱（粤语：金巴利汁）是美国感恩节主菜火鸡的传统配料，在英国也常作为圣诞晚餐的配菜。

不同地区栽培、出产并标为蔓越莓出售的果品可能对应不同物种。美洲种植、出产及出口的“蔓越莓”通常为大果越橘^[1]，而北欧、中欧的蔓越莓则多为红莓苔子^[2][3]。

目前全球的蔓越莓主要产地位于美国、加拿大和智利，2020年三国的蔓越莓产量合计占全球的97%。^[4]

描述

蔓越莓植株的茎细长坚韧，木质化程度通常不高，长可达2米，高5至20厘米。叶常绿，细小。总状花序，花深粉红色，花瓣明显向后反折，使花柱和雄蕊完全暴露并向前伸出，主要由蜂类授粉。其果实为浆果，大小大于植株的叶片；初期呈浅绿色，成熟时转为红色。味道偏酸，通常会掩盖其本身的甜味。

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  生的蔓越莓浆果
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  北美常见种——大果越橘的果实横剖面
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  红莓苔子的花

栽培

湿法采收蔓越莓

蔓越橘繁殖方式可通过藤蔓来着床繁殖，这藤蔓在头几个星期要经常浇水，直到根系发育良好为止。第一年需要在土壤中频繁且少量地施用氮肥。美国是全球蔓越橘产量最高的地区，加拿大则排第二位，第三位是南美洲的智利。

一般对蔓越橘最常见的误解是认为蔓越橘的苗床周遭应该一整年都泡在水中，正确的作法是在蔓越橘生长季节里苗床周遭不要泡在水中(淹水)，但是要有规律的灌溉，保持土壤的湿润。苗床在收割时才注水，是要让蔓越橘在秋季采收时方便采收。在冬季来临时注水可免受寒害，在寒冷的季节里就像美国威斯康辛州、马萨诸塞州，以及加拿大东部一样，冬季结冰时洪水变成冰，而在冰内部温暖的水仍然是液体。

采收方法有湿法和干法。绝大部分采用湿法采收，用干法采收的蔓越莓只占其总质量的5%～10%。

用途

新鲜蔓越莓的87%为水，并且含有约12%的碳水化合物以及极少的蛋白质和脂肪。每100克未经加工的新鲜蔓越莓含46卡路里以及适量的维生素 C 、膳食纤维和必需膳食矿物质锰，每种营养素的含量均超过每日摄入量的10%。其他微量营养素含量较低。

由于新鲜蔓越莓质地坚硬、味道酸涩而带苦，大约 95% 的蔓越莓都会经过加工，用于制作蔓越莓汁和蔓越莓酱，也常烘干加糖制成果脯出售。蔓越莓果脯常被加入玛芬、司康、曲奇、面包、松饼等西式烘焙甜点中，在西方国家常与橙子或橙皮搭配。蔓越莓汁通常会稀释并额外加糖，或与其他果汁（如苹果汁）混合，以降低其天然的酸味。

蔓越莓煮成的果酱在西方国家传统上搭配烤火鸡等烤制肉食享用，是北美感恩节以及英式晚餐中的常见配菜。蔓越莓偶尔也被用于为西式的炖菜或汤增添酸味。^[5]

蔓越莓经过加工后，含糖量通常会增加 10 倍之多^[6]，果脯制品的干燥过程也会除去其大部分的维生素C。 ^[6]

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另有现代医学研究发现，蔓越橘富含抗氧化的多酚类物质，适当服用，可能有增强免疫系统、防止泌尿系统感染的作用。^[7]一项 2023年的系统综述研究分析了 50 项研究，结论认为摄入无糖蔓越莓汁或胶囊蔓越莓等制品可以降低尿路感染的风险，适用于反复发生尿路感染的女性、儿童，以及在临床干预后易发生尿路感染的人群；但在老年人、存在排尿障碍者或孕妇中，基本没有存在明显效果的证据。^[8]

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  加入蔓越莓的玛芬
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  熬煮蔓越莓
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  蔓越莓酱
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  瓶装市售蔓越莓汁
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  加入蔓越莓干的绿豆冰糕
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  蔓越莓干
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  蔓越莓制作的美式果冻沙拉（英语：Jello salad）
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  加入蔓越莓的咖啡蛋糕

主要种类

图片	名称	描述	自然分布
	Vaccinium oxycoccos 红莓苔子	叶片较小，长度约 5–10 毫米，叶缘向内卷曲。花粉色，中心（花瓣基部及花丝）深紫，花梗具细密毛。果实浅粉色红色，具有清爽而尖锐的酸味。	广布于北半球寒温带，包括欧洲北部、亚洲北部，及北美洲北部。
	Vaccinium microcarpum 小果红莓苔子	与红莓苔子高度相似，但叶片更偏三角形，花梗无毛，整体株型通常更小，开花数量也一般更少。部分植物分类学家主张将其归入红莓苔子。[9]	北美[10]、欧洲北部、亚洲北部。
	Vaccinium macrocarpon 大果越橘	叶片更大且扁平，长 10–20 毫米；果实略带苹果风味。	仅北美，包括加拿大及美国东部，最南至北卡罗来纳州的高海拔地区。

参见

• 蔓越橘汁