蒟蒻 | |
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蒟蒻 | |
科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 单子叶植物 Monocots |
目: | 泽泻目 Alismatales |
科: | 天南星科 Araceae |
属: | 魔芋属 Amorphophallus |
种: | 蒟蒻 A. konjac
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二名法 | |
Amorphophallus konjac K. Koch
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异名[1] | |
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名称
蒟蒻在中国古代又称“妖芋”,自古就认为蒟蒻就有“去肠砂”(整肠)之效,是古书中记载的药草之一。 日本称为“蒟蒻”或“菎蒻”(片假名:コンニャク)。又名蒻头(开宝本草)、鬼芋(图经本草)、花梗莲(江西新建)、虎掌(江西万年)、花伞把(江西定南)、蛇头根草(江西丰城)、花杆莲、麻芋子(陕西)、野魔芋、花杆南星、土南星(江西)、南星、天南星(广西河池)、花麻蛇(云南思茅)。
果实
浆果卵形,由上而下逐渐成熟,颜色由绿变红再转宝蓝色。果期 8~9 月。
繁殖
蒟蒻是热带植物,因此当温度低于20度或11月中旬后会开始冬眠,并产生膨大的块茎。块茎内含有葡甘聚糖与淀粉作为蒟蒻明年生长的养分,而蒟蒻繁殖都是等它冬眠后进行,分为4种。第一,块茎繁殖。将蒟蒻块茎以顶芽为中心切成数份,每份50-100克。待切口愈合即可作为种芋。第二,2年生以上的蒟蒻块茎旁会长出芋鞭,将芋鞭切成5公分小段进行营养繁殖。第三,种子繁殖。蒟蒻经有性生殖产生的种子,在母体成熟前会将胚乳转化成块茎,具有休眠性。休眠期约为200-250天。需在隔年三月播种。第四,组织培养。利用块茎组织或顶芽进行。能够大量产生优质种苗。组织培养进行时要注意蒟蒻的愈伤组织容易褐变。
食用
蒟蒻芋本身具有大量的草酸,具有称为生物碱的毒性,不可直接生食,需要经过磨碎、水洗、添加氢氧化钙、煮沸,加工后的蒟蒻后方可食用。
其主要特色是含有丰富纤维素,但只有很少的热量。因为是植物加工品,可算是素食,口感也特别,故颇受人们欢迎。其主要成分为葡萄糖及甘露糖键结的多糖类,属于水溶性纤维的一种。因为人的消化系统没有能力将其消化和吸收,因此能够帮助肠胃的蠕动,在日本有“胃肠清道夫”之称。因为吸水力很强,容易产生饱足感,也经常被作为减肥食品。
蒟蒻常被制作成为果冻类的食品。由于蒟蒻需要咀嚼成碎块才可吞食,因此全球多个国家曾发生多宗幼童因进食蒟蒻而噎死的个案[4][5]。
食品以外的用途
- 防水性高分子材料
- 耐用度虽不比橡胶或合成树脂,但是在第二次世界大战时期因为物资缺乏,再加上运输方便以及当时橡胶取得不易等原因,而被广泛使用作为防水材料。最早使用是在纸伞的防水层,甚至在军事用途上被使用为气球炸弹的素材,但现今皆改为多糖类高分子素材。
- 鬼屋道具
- 因为制造后有冰凉且近似肉身的触感而被运用在鬼屋当中,但现今因为避免食物浪费的疑虑,多改用冰袋。
- 蒟蒻粉
- 把蒟蒻切碎之后加以曝晒脱水就可以制作出蒟蒻粉,易于保存。
参见
参考文献
延伸阅读
外部链接
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