英式早餐

英式早餐是英国饮食文化的重要部分有苏格兰版本与英格兰版本^[1]^[2]。不同于晚上才有丰富飨宴的欧洲其他国家，欧洲欧陆早餐主要是面包加咖啡以及肉奶制品，但是英国菜正相反、该国饮食名气虽然不大，英式早餐却以菜点丰富著名。^[3]

维多利亚时期之前并不受重视早餐，除了贵族以外平民都是自己手边的农作物，随者工业革命而兴起的中产阶级需要大分量早餐来储备一日的体力好应付工作，丰盛的英式早餐逐渐成为大家一天的起点^[4]。他们的英式早餐在英国各地开始全国流行后，被用做“早餐的茶”已经有一个多世纪了，融合成了英国饮食文化的一部分。当代，许多英国酒店全日供应英式早餐。

一顿丰盛的英式早餐包括烤番茄（番茄底划十字口，入烤箱）、苏格兰早餐炒蛋(Scrambled egg)而英格兰早餐则是单煎一面的太阳蛋(sunny side up)、香肠、黑布丁^[5]、炸肉排、焗豆、蘑菇、吐司或是硬面包、麦片（搭配牛奶或果汁）诸种菜点。饮料以茶作为代表，典型的‘英式早餐茶’是多种红茶，茶浓而提神。英式早餐因应地区不同各有特色，例如爱尔兰用到炸薯条等等。

英式早餐茶的特点是茶^[6]^[7]，而非欧洲流行的牛奶，这种茶是一种醇厚的饮料，带有淡淡的花香，适合配牛奶或柠檬，但牛奶和柠檬不能同时使用，柠檬富含柠檬酸，会使牛奶中的蛋白质产生絮状凝固，不利肠胃消化。它由来自不同地方的几种红茶以一定比例拼配而成，往往包括印度茶（取其浓度）、锡兰茶（取其滋味）和肯尼亚茶（取其色泽）。