腌肉用盐

肉。 烟肉的一个制造方法是，首先用鹽加工豬肉，在腌肉風乾後將腌肉揉搓，然后在经过一段时间後，加入乾鹽或鹽的混合物、糖和香料。最后將腌肉以垂吊的方式兩個星期風乾，這樣做是為了驅除濕氣。腌肉必須放在一個涼快、乾燥、通風的環境風乾達9個月。过程中如有需要，可以将腌肉煙燻。 制造濕製烟肉时（如威爾特郡烟肉，Wiltshire

鹽漬就是用可食用的盐保存食物。它是保存食物最古老的方法之一，两种具有历史意义的盐腌食品是咸鱼（通常是干的腌鳕鱼或腌鲱鱼）和咸肉（如培根）。像菜豆和卷心菜这样的蔬菜也经常以这种方式保存。 使用盐的原因是，由于盐的高渗性，大多数细菌、真菌和其他潜在的病原微生物无法在高盐

用鹽醃漬的牛肉會呈灰色，有時稱為新英格蘭醃牛肉（New England corned beef）。通常醃牛肉時還會加糖和香料。 在兩次世界大戰時期廣為流傳，當時新鮮的肉是配給食物。粗鹽醃牛肉至今仍流行於英國和其他承襲英國烹飪傳統的國家，常用於三明治、粗鹽

腌或作醃、醃漬，是一種在古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法，指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物，以延長他們的保用期。不但如此，這些食物在浸泡一段時間後，會有一種與原來食物不同的風味。在東亞，會用醋、酱油等來醃漬食物，如中国腌菜、日本漬物、韓國泡菜。在西方，主要应用糖、盐

酸性醃汁可用醋、葡萄酒或者柠檬汁调配。酶性腌汁可用菠蘿、番木瓜和奇异果调配。 醃汁中通常还会加入油、鹽、香料、蔥、薑、蒜等，根据所需的口味而定。如印度料理的醃汁中会加入印度的香料，中国菜的醃汁常会使用酱油。 生肉、生海鮮、生牛肉及家禽常帶有細菌，因此长时间腌泡往往在冰箱冷藏室中进行，以抑制细菌繁殖。腌汁（Used