腌肉用盐

肉。 烟肉的一个制造方法是，首先用鹽加工豬肉，在腌肉風乾後將腌肉揉搓，然后在经过一段时间後，加入乾鹽或鹽的混合物、糖和香料。最后將腌肉以垂吊的方式兩個星期風乾，這樣做是為了驅除濕氣。腌肉必須放在一個涼快、乾燥、通風的環境風乾達9個月。过程中如有需要，可以将腌肉煙燻。 制造濕製烟肉时（如威爾特郡烟肉，Wiltshire

用鹽醃漬的牛肉會呈灰色，有時稱為新英格蘭醃牛肉（New England corned beef）。通常醃牛肉時還會加糖和香料。 在兩次世界大戰時期廣為流傳，當時新鮮的肉是配給食物。粗鹽醃牛肉至今仍流行於英國和其他承襲英國烹飪傳統的國家，常用於三明治、粗鹽

亚硝酸钠还可以抑制肉毒杆菌的生长。后者可以产生肉毒杆菌毒素，造成食物中毒。在欧盟标准下，亚硝酸钠只能以不高于0.6%的含量与食用盐混合使用，它的E编码是E250。对亚硝酸钾的标准与之类似。 用于腌肉时一般和食盐混合。欧洲的腌肉用盐（英语：腌肉用盐）是预先混合好，含0.5–0.9%亚硝酸钠，其余为食盐。美国用的腌肉用盐是叫做“布拉格粉”（Prague

腌肉存在。小鼠实验发现，配合大量不饱和脂肪食用亚硝酸盐的肉类，可以降低血压，原因是两者反应生成硝基脂肪酸可以抑制环氧化物水解酶（英语：Epoxide hydrolase）。 人类摄入亚硝酸盐超过95%都是由细菌代谢蔬菜中的硝酸盐生成，吃肉

存在。生产黄油和奶酪制品的过程中要用到乳制品用盐。在电制冷技术出现前，食品保存的主要方法就是用鹽腌制。如新鲜鯡魚每100克中含有67毫克的钠，而腌制以后则含990毫克的钠；豬肉每100克含63毫克钠，而煙肉含1,400毫克钠；马铃薯每100克含7毫克钠，但馬鈴薯片每100克含800毫克钠。飲食中食