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翠雀花素(英文:delphinidin) ,也叫飞燕草素、花翠素,是最常见的花青素之一,既是一种植物色素也是一种抗氧化剂。[1] 翠雀花素在翠雀属和堇菜属植物中的存在导致显现蓝色。[2]它还给了赤霞珠葡萄的蓝红色,并且存在于越橘属浆果、康科德葡萄和石榴中。[2]像几乎所有其他花色素一样,翠雀花素是pH值敏感的,并且在酸性溶液中变为红色,在碱性溶液中变为蓝色。
翠雀花素 | |
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IUPAC名 2-(3,4,5-Trihydroxyphenyl)chromenylium-3,5,7-triol | |
识别 | |
CAS号 | 13270-61-6 528-53-0(氯化物) |
PubChem | 68245 |
ChemSpider | 114185 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | FFNDMZIBVDSQFI-UHFFFAOYAW |
ChEBI | 28436 |
性质 | |
化学式 | C15H11O7+ |
摩尔质量 | 303.24 g·mol⁻¹ |
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
翠雀花素是一种很好的酸碱指示剂,遇碱变蓝,遇酸变红。
由翠雀花素衍生的花色素苷包括蓝翠雀花苷(cyanodelphin)、紫翠雀花苷(violdelphin)、郁金香花苷(tulipanin)、黑果越橘苷(myrtillin)、茄色苷(nasunin)等。
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