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红烧大裙翅又称六十元大裙翅,为广州大三元酒家的代表菜,售60银元一盘,由主厨吴銮主理,取材于犁头鳐的鱼翅,经多日浸发后,以顶上汤、老鸡、猪肉、火腿等同煮,使质地不硬不软,味道浓郁丰腴。吴銮于第二次世界大战时逃难香港经营红梅阁酒家,他退休后此菜亦随之绝迹。
陈梦因; 江献珠. 《傳統粵菜精華錄》. 万里. 2001. ISBN 962-14-1956-5.
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