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糖胺聚糖（英语：glycosaminoglycan，GAGs），旧称黏多糖（英语：mucopolysaccharides），是蛋白聚糖大分子中聚糖部分的总称。由糖胺的二糖重复单位组成，二糖单位中通常有一个是含氨基的糖，另一个常常是糖醛酸，并且糖基的羟基常常被硫酸酯化。糖胺聚糖可分为硫酸软骨素、硫酸皮肤素、硫酸角质素、透明质酸、肝素及硫酸乙酰肝素等类别。
糖胺聚糖(黏多糖)存在自然界许多物质当中，例如: 动物皮、动物软骨甚至人体肠胃道或呼吸道表层黏膜就是由糖胺聚糖所组成，而许多食物富含糖胺聚糖，例如:秋葵、山药、纳豆、昆布等等，这些食物就是富含糖胺聚糖而有黏稠感，另外动物韧带、肌腱、软骨、骨组织等也含有动物性糖胺聚糖，只是一般常用动物胶原蛋白来统称，所以猪皮、鱼皮、鸡皮、鸡爪或猪脚等都是含有糖胺聚糖的食物补充来源。
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