糖化终产物

糖化终产物（英语：Advanced glycation end products，缩写AGEs）^[1]是糖与蛋白质相互聚合、经过一系列的反应后产生的不可还原之物质。它也会改变及影响蛋白质的正常功能，与其他蛋白质连成大分子，降低蛋白质被代谢的机会；AGE也会使DNA产生移位现象，造成DNA损伤，影响DNA正常功能。

来源

人体内糖化终产物（AGEs）的来源有二种，一是从食物中摄取，其二则是由身体自行产生。

• 饮食来源：大多数的食物原本就含有AGEs，再加上下述的饮食方式，则会增加AGEs的累积。例如：肉类摄取过多（尤其是加工肉品），糖类摄取过多与高温、干热的烹调方式
• 抽烟
• 高血糖
• 生活压力、缺乏运动及年纪增长等因素

参阅

• 梅纳反应

• 乙二醛酶系统（英语：Glyoxalase system）
• 糖基化
• 甲基乙二醛

参考资料

1. 存档副本. [2013-11-27]. （原始内容存档于2014-08-22）.