历史
作为石门活鱼发祥地的十一分原是没没无名的小村[1]。石门水库建造时，曾达七千名工程人员进驻，吸引餐厅业者进入[2]。水库于1964年启用后，水域底下有淹没的竹木、杂物，不利网捞，使得许多如大头鲢、鲤鱼、草鱼等能藏身其间，且因水质清净而肉质鲜美、无土味[3]。石门水库管理局宿舍区一角，形成了主打以石门水库鱼群为的餐厅群[1]。第一家以水库活鱼为主打的是十一分的南园活鱼餐厅[4]。各家经营开枝散叶，名称取相近，计有南园、石园、磊园、金兰、心兰、兰园[5]。
1974年，政府渔业机构在此水库开始试验箱网养殖法，具有输送便捷、饵料利用率高、易观察鱼群状况、能大量生产等优点[6]。同年一篇食记报导，对于石门水库环翠楼用水库活鱼作醋溜鱼片，评价是味道至为鲜美，且售价不过新台币九十元[7]。像是退伍荣民陈惠庆原先是卖早点与杂货[8]，便在该年创办石园活鱼餐厅[9]，设在佳安西路5之7~10号[1]。他为吸引观光客，除该年斥资新台币六万余元买大型冷气外，还对鱼料理加入粤菜、江浙菜、川菜八大菜系[5]。
六福村野生动物园建立后，旅客会顺道去石门水库吃活鱼，带动石门活鱼名号[9]。水库大坝北侧、北区水资源局前的文化路，以及台三乙线周边，曾达约二百家的活鱼餐厅林立，逢假日餐厅一位难求[10]。1980年8月台湾逢大旱，使得养殖淡水活鱼有臭土味而滞销，烹饪石门活鱼的餐厅游客依然络绎不绝[11]。在有福尔摩沙高速公路后，石门活鱼的餐厅因场地宽广，更吸引中和、土城等地的人士选到这里办喜宴[3][10]。为解决称为“活鱼街”的十一份路窄小问题，地主彭云庆还捐出二百坪土地，供建成红砖人行道，以维护行人交通安全[12]。
2004年起，政府为吸引观光，开始举办桃园石门活鱼观光节[13]。
料理
石门水库水域内主要有草鱼、青鱼、鲤鱼、鲶鱼、鲫鱼、鲢鱼等鱼种[14]。经营石门活鱼餐厅的乡民代表陈春钱表示，草鱼肉质结实、青鱼肉质油脂较高且细嫩、鲤鱼肉少刺多而作法受限[3]。鲶鱼成本较高，因渔民仅在农历年后至国历五月初期间以沈底静钓捞捕[15]。水库活鱼因产量有限且具季节性，又草鱼懂得避开张网捕捉，难得捞获草鱼，故一些业者所供应的草鱼并非水库所有[14]。随环境变迁，水库活鱼捕捞量少，使得业者大多向当地养殖业者买鱼或到中台湾、南台湾购买，再以水库圳水在鱼池里养约半月，以去除土味，此即所谓的“半水库鱼”[3]。
十一分的活鱼餐厅厨师，长期以肉商饶震南担任召集人，每年由一位主厨作东来研发新菜，以交流餐饮知识[4]。业者最早推出是活鱼三吃，后来花样一直变化增加，但主要还是糖醋、豆瓣、豆酥、红烧、清蒸等作法[14]。像是招牌菜之一的糖醋作法，为大块鱼肉交叉切横纹后油炸，将鱼肉反转似圆球型，再淋上红糖或砂糖汁后配银丝卷上桌[16]。老饕则推荐清蒸，因吃后有土味即不是石门活鱼[14]。种种作法唯独无生鱼片，是基于饮食安全，淡水鱼熟食为宜[9]。像是以入山药、杜仲、枸杞、何首乌、黑枣等中药材搭配活鱼，是2006年后为吸引客人的新料理[17]。四川料理的阴阳鱼则是将鲤鱼抽筋后，去掉两侧鱼肉，将依然呼吸的鱼身送至餐桌[9]。据石园活鱼餐厅大厨王伯瑜回忆，早期活鱼餐厅相互较劲，便推出阴阳鱼，但因残忍，已无厨师愿意做[18]。
参考
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