白汁

白汁（法语：sauce béchamel，发音：[sos beʃamɛl]，台湾称为白酱），或音译作贝夏媚酱^[1]，是一种基本酱汁。

白汁是千层面的一种煮酱

白汁是将奶油和面粉煮成的奶油炒面糊放入牛奶中煮制成的。白汁常用于制作其他酱汁，如：奶酪白汁（Mornay sauce，奶酪加上白汁）等，是法国菜的五大母酱之一^[2]，也常见于意大利美食的许多食谱，如千层面等。相传这种酱是由法国的路易·德·贝夏媚所创。

参考资料

1. 「Five Mother Sauces五大法式母醬」分類文章彙整. 香草心. 2011-02-12 [2013-03-12]. （原始内容存档于2014-10-24） （中文（繁体））.
2. Stradley, Linda. Sauces - History of Sauces. What's Cooking America. [2012-06-29]. （原始内容存档于2008-01-16） （英语）.

参见

• 港式白汁
• 白汁鸡皇

外部链接

• History and legends of Béchamel sauce （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• "Balsamella" (Béchamel) white sauce, step-by-step instruction
• Free Culinary School Podcast Episode 10 An educational podcast episode that talks about the classical French technique used for making Sauce Béchamel and a few secondary sauces including Mornay, Basic Cream, Cheddar Cheese and Mustard Sauce.
• Gilman, D. C.; Peck, H. T.; Colby, F. M. (编). Bechamel. 新国际百科全书 (第1版). 纽约: Dodd, Mead. 1905.