甘纳豆

甘纳豆（日语：甘納豆／あまなっとう ^{Amanattō */?}），是将栗子、花生等豆类植物的果实，或者番薯片等用砂糖腌渍而成的一种蜜饯类日式点心。

甘纳豆（花生）

甘纳豆与发酵食品纳豆并没有关系，却经常被混淆。近年来在纳豆普及率较低的近畿地方，“纳豆”这个词有时也被用来指甘纳豆。

简介

主要材料：红豆、豇豆、豌豆、蚕豆、菜豆、红花荷包豆。近年来花生和大豆（主要是黑大豆）等其他豆类也会被使用。将这些豆类和砂糖一起熬干，再裹上砂糖晾干即成。^[1]

甘纳豆是在1857年（安政5年）由荣太楼发明的。起初因为和浜名纳豆相似而得名甘名纳糖，第二次世界大战之后，更名为简略的甘纳豆。^[2]

近年来还出现了比过去的甘纳豆由很多水分，糖度更低的新产品。这些新产品更易保存，追求柔和的口感和清淡的甜度。

台湾传统甘纳豆使用云林花豆，近年改用中国大陆白云豆，以滚水煮开后以四种不同浓度糖水蜜渍，最后装入竹篓裹覆糖粉。

食用方法

在北海道的道央圈和山梨县，有在赤饭中放入甘纳豆的风俗。^[3]在青森县的一些地方，因为有室町时代甲斐国（山梨县）南部的先民移居，还保留着这个习俗。

有些登山家还将甘纳豆作为登山食品，在严冬期的山中，把甘纳豆放到热水中做成像小豆年糕汤一样食用。

脚注

1. “饮食事典”本山荻舟　平凡社　p14　昭和33年（1958年）12月25日発行 ISBN 978-4582107012
2. 中山圭子. 事典 和菓子の世界 第1刷. 东京都: 岩波书店. 2006-02-24: 4–5. ISBN 978-4-00-080307-6.
3. 赤饭は甘纳豆!节分は落花生! （页面存档备份，存于互联网档案馆） 北海道ファンマガジン 2003年7月25日