蛋糕卷

蛋糕卷（英语：Swiss Roll、Roll Cake），又称瑞士卷，在香港又简称卷蛋，是一种卷状蛋糕。“瑞士卷”一名由来不详，虽然名为瑞士卷，却与瑞士无关，是在十九世纪与巴滕伯格蛋糕、甜甜圈和维多利亚海绵蛋糕同期发明的^[1]。

蛋糕卷

类型	海绵蛋糕
主要成分	面粉、鸡蛋、食糖、奶油（或果酱）

在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱、奶油（混糖奶油、牛奶蛋糊奶油等）和切碎了的果肉，卷成卷状，还可以加上混和的可可粉和咖啡末，形成松软海绵质感的蛋糕卷。蛋糕卷在法国是圣诞蛋糕的一种。

种类

日本

日本山崎面包公司于昭和33年（1958年）开始发售“瑞士卷”（スイスロール），这是把厚厚的海绵蛋糕涂上一层薄的奶油然后卷起来，结果大受欢迎。也有公司把奶油换成果酱。^[2]蛋糕卷在日本被称为“ロールケーキ”（roll cake）。

香港

香港将瑞士卷简称“卷蛋”，源自英国，也有称是来自德国的糕饼师引入，在1940年代以前已在香港出现，并且产生本地化的版本^[3]，香港饱饼店的港式卷蛋的黄油奶油馅料做法和欧洲版本不同，不是将糖水与黄油一起打发，而是把糖煮成糖水后撞入蛋液中，再与黄油拌匀，最后加入食油，使打发出来的黄油奶油更轻浮顺滑，减少腻滞感^[3]，亦有称港式奶油的出现是和以前掼奶油价格昂贵有关，故而使用较廉价的食材调配本地化的奶油来做糕饼^[4]。虽然卷蛋在1960年代已流行于香港的包饼店，但当年的西式糕饼仍是高价的食物，一整条卷蛋的售价昂贵，而且冰箱在当年的平民家庭也未普及，奶油糕饼不易保存，故此当年流行将卷蛋切片发售，单件售价相宜，成为卷蛋在香港普及的原因。现在除了常见的黄油，巧克力及咖啡味的奶油馅料外，草莓和香橙味也十分流行，亦有加入巧克力粉、咖啡末的海绵蛋糕做成的卷蛋^[5]，现在也有红茶口味，还有再于卷蛋上涂抹一层奶油并加入芒果、草莓或蓝莓的版本。

台湾

常见口味与香港相同，馅料增加芒果、菠萝、芋头口味。另有台湾独创的奶冻卷。

参考来源

书目

• 辻口博启; 罗怡𬞟（译者）. 《自由之丘超人氣蛋糕卷輕鬆在家做》. 绘虹企业. 2013-09-12: 80页. ISBN 978-986-583-415-9. 引文使用过时参数coauthors (帮助)
• 福田淳子; 吴冠瑾（译者）. 《新鮮食感瑞士卷》. 枫书坊. 2013-10-10: 88页. ISBN 978-986-577-508-7. 引文使用过时参数coauthors (帮助)

引用

1. 存档副本. [2019-01-19]. （原始内容存档于2021-02-23）.
2. ロングセラー図鑑 スイスロール. まだある。昭和ナビ. [2015-07-16]. （原始内容存档于2016-03-14） （日语）.
3. 忌廉卷蛋 跨年代滋味漩渦. 明报. 2019-06-25 [2023-03-30]. （原始内容存档于2023-03-30）.
4. 不只有酥皮蛋撻！長沙灣老字號「新華茶餐廳」資深老餅師 借招牌「公主蛋糕」回望港式忌廉蛋糕的演進. 明周文化. 2023-03-02 [2023-03-31]. （原始内容存档于2023-03-31）.
5. 編輯試食！7間卷蛋大比併. [2023-03-31]. （原始内容存档于2023-03-31）.

外部链接