牛墟

牛墟是一种定期举行的露天牛只买卖市集。台湾在日治时期曾一度有八十余处牛墟。

善化牛墟

善化牛墟遗址纪念碑

沿革

早期的大型牛墟交易量一日可达1000头以上，因工业社会逐渐取代农业社会，牛只交易量大不如昔。但因一般民众喜爱到场观看，市况依然热闹。农业时代买卖牛只靠牛贩，牛贩中介双方买卖，口才虽是一流，但不一定如此清清楚楚识字，因此牛贩之间发明一套专用术语及计算符号。牛贩为求交易成功，常在牛只身上动手脚。例如开墟前日把牛牵到池塘，挖取“白仙土”给牛只“打扮”、强迫牛只喝水、喂饱嫩草等，交易时牛只看起来肥硕多肉，价位便可抬高。因此早期台湾有句谚语：“交官穷，交鬼死，交到牛贩呷料（亏）米”。

牛只交易须经四道步骤，来鉴定牛只的好坏、强弱、老幼：

1. 摸齿：牛只健康检查-方法将手放入牛嘴中摸齿，牛有八前齿，九齿为牛公，十齿为牛王，表示牛只强壮无比，买主有大丰收吉利之意。
2. 试步：牛只体型均匀，四肢迈步稳重，任何大小须附和恰到好处。
3. 考车：是牛墟中最有看头与吸引人之一，将牛车四车轮闩死，几部牛车相连，加重牛车上载重，加石臼或请多人坐上牛车，由牛只拉动考验牛拉力、耐力高底做为价位好坏。
4. 试犁：判断牛只拉犁灵活敏捷，熟练稳健，条理有序也是从关系牛只命运动向，若不合格即成宰场肉牛。

以上合格且买主中意，即可讨价还价。双方成交时，卖主需买条新绳子，给牛只披挂红彩当做“嫁妆”，牛贩再跟买主说些吉祥话而完成交易^[1][2][3]。

在牛墟市集里，除了牛只交易外，还有一般市集常见的各种“跑江湖”摊位，包括药品、农耕机具、百货、农产品、衣物及食品点心等。由于售价便宜，颇受中、低消费能力者欢迎。牛墟日物品交易非常热络，人潮拥挤，也是器材体验台湾特有农业文化的最佳时机。

现况

由于时代的变迁，目前较具规模者仅余3处，而且早已不是纯粹的牛市集。

• 北港牛墟：位于云林县北港镇，墟期为每旬的三、六、九日
• 善化牛墟：位于台南市善化区，墟期为每旬的二、五、八日^[4]。
• 盐水牛墟：位于台南市盐水区，墟期为每旬的一、四、七日

参考资料

1. 唐德堑，善化镇乡土志，1982年9月精装，编者自行出版
2. 郭春晖，台湾牛墟的脚步，南瀛文教基金会出版，1997.2，平装
3. 王世雄编，珍藏湾里街百年影像-20世纪善化影像， 增订一版，喜年年摄影出版，2007.6，平装，ISBN 978-986-82747-1-6
4. 邱淵惠，台灣牛圖像，高苑技術學院通識中心. [2008-12-24]. （原始内容存档于2009-02-24）.

外部链接

• 盐水漫游网-盐水牛墟 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 综观善化文化