炸子鸡又称脆皮鸡或脆皮炸子鸡,是一种粤式的炸鸡,常见于广东、香港和澳门的酒楼。炸子鸡不同于一般炸鸡,并不是放入一大锅滚油炸熟,而是把已腌味的生鸡挂起,再于生鸡上不断浇上滚油,直至鸡只皮脆肉滑[1]。由于制作炸子鸡较为费时,较少作为日常午饭或晚餐的菜式,在结婚饮宴等场合则较为常见,并为了好彩头而冠上“当红炸子鸡”、“鸿运炸子鸡”等名称。
制作
将挖去内脏、肥膏的光鸡汆水,以姜汁、盐、糖、五香粉和蒜混合的“鸡盐”腌过,用水、白醋、浙醋和麦芽糖、绍兴酒调成的“炸鸡水”淋上鸡身“上皮”后吊起风干至少4小时。风干后以油淋炸炸至熟,或先以油淋炸至八成熟,上桌前以油淋炸炸至全熟和表皮金黄香脆。炸好后待鸡皮稍凉后切件,可佐以淮盐或甜酱油。
用词
炸子鸡也被人用于称呼现正流行的事物,例如某演员被称为“当红炸子鸡”,即表示其为目前当红的演员。
参见
参考资料
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