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关于与“炒饭症候群”标题相近或相同的条目页，请见“症候群”。炒饭综合征（英语：Fried rice syndrome，香港称为炒饭综合症，台湾称为炒饭症候群）[1][2]，是指烹煮加热后的熟米饭和熟面条等淀粉类食物，放置在一般室温下超过二小时后，就有可能产生仙人掌杆菌，该细菌会产生Cereulide毒素， 该毒素会破坏及伤害细胞内部的粒腺体，导致细胞无法产生能量和代谢，若毒素剂量小会引发恶心、呕吐、腹泻、肠胃不适、发烧，若毒素剂量大就会引发人体多重器官衰竭，甚至死亡。
| “Fried rice syndrome”的各地常用名称 | |
|---|---|
| 中国大陆 | 炒饭综合征 |
| 台湾 | 炒饭症候群 |
| 港澳 | 炒饭综合症 |
2008年[3][4]，比利时一名年纪为20岁的男子，将放置多日未冷藏的熟意大利面进行微波加热后，并且当作晚餐食用，结果该男子当晚不断出现严重腹泻、呕吐、头痛等不适反应，他未就医只是上床休息睡觉，但到了隔日被人发现他早已一觉不醒死在床上。医学验尸结果指该男子是因仙人掌杆菌导致食物中毒，最后引发肝脏衰竭和急性胰脏炎死亡。
2016年[5]，美国一名年纪为62岁的女子到一间中式餐厅用餐。该女子点了一份炒饭，食用的过程中无感到明显异状，但回家后却出现呕吐症状，隔天一早睡醒还引发呼吸困难症状，于是请求救护车紧急送医，最后在加护病房躺了总共8天才康复，法院判决指出炒饭中含有仙人掌杆菌。
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