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火腿肠是用火腿和其他配料制成的肉肠。中国、德国、波兰和美国等地均有火腿肠这一类食物。各地的火腿肠配料有所不同。火腿肠也是一种能被大量生产的食品。
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中国是一个火腿肠生产和消费大国。中国的火腿肠是肉和淀粉的混合物并且还混有低浓度的水、植物油、盐、味精等食品添加剂。中国生产的火腿肠少量出口到日本（2004年约为 0.02%）[1]。淀粉肠是火腿肠的一大变种，最早在台湾流行，后逐渐风靡于中国大陆。
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