涮

涮是一种烹饪方式，南方多称煠（俗写烚），指将食物置于沸水中烫熟。

• 清水或高汤，烧开。设法让汤保持翻开状态。比如，用火锅。此时，就说“吃火锅”。

• 把要吃的东西加工成极易烫熟的形状。比如，肉切成极薄的片儿，且称之为涮料。

• 夹涮料少许，夹着置入翻开的汤里，晃动几下，就是涮几下，烫熟（汤始终翻开，应该在半分钟内就可以把涮料烫熟），蘸佐料食之。涮好就吃，再涮再吃。

• 佐料，常见的有：麻汁，香油，韭菜花酱，豆腐乳，蒜泥，酱油，辣椒油等。也可以用市卖现成的“涮羊肉调料”。

• 汤里也可以放些增加鲜味的料物，如螃蟹腿。

• 汤里不要放盐。咸味应该来自佐料。除涮料本身外，滋味以来自佐料为好。汤里最好不放调味物。几个人一起吃，可以按自己口味取佐料。

参见

• 涮羊肉
• 涮涮锅
• 焯