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法国菜 来自维基百科，自由的百科全书
法国蜗牛（法语：Escargots，法语发音：[ɛskaʁɡo] （ⓘ）），又称作法式焗蜗牛，既可以指法国菜中那一道有奶油香蒜味的焗烤蜗牛，也可以指所有法国原产的蜗牛品种。
在世界上并非所有的蜗牛都可以食用，当中大多数只是体型太小而无法食用，即使在可食用的品种里也会不同品种的口感。
在法国，最常食用的蜗牛物种是罗马蜗牛（Helix pomatia）。最此之外，有一类称为法语：Petit-Gris的蜗牛包含了多个物种，计有散大蜗牛（Helix aspersa[1]，又称花园蜗牛 Cornu aspersum）及欧洲蜗牛（Helix lucorum），均为食用品种。在欧洲其他地方，也有人吃Elona quimperiana。
在亚洲有食用苹果螺科物种的，而这些人在移居北美洲后也把这习惯带来。营养分析认为蜗牛是优良蛋白质的来源。
由于蜗牛日常以泥土、腐殖质及各种不同品种的树叶作食粮，蜗牛胃部里的食物残余可能对人体有害。因此，在烹调之前，一定要先让蜗牛禁食，让蜗牛排出所有残余的食物，才可以把它们的消化系统切除，以准备食用。由于这项处理过程需时多天，一般急冻的蜗牛都已清理过。在美国及欧洲，亦有蜗牛农场专门培养烹调用的蜗牛。这些蜗牛的食粮都是研磨后的谷物，使食客可以放心食用。
法国蜗牛是高蛋白低脂肪的食物，大约含有15%蛋白质，2.4%脂肪以及大约80%的水分。[2]
一般来说，蜗牛在烹调前都已把它的壳和内脏移除。最常见的烹调方式是与大蒜和奶油一起烹煮，然后把煮好的蜗牛肉和汁液放进壳里。蜗牛一般都会用有小凹坑的碟来上菜，以防止蜗牛在碟上滚动。法国人也发明了一种专门吃蜗牛的叉子和钳子。钳子的外貌像女性的睫毛钳，而叉子则是一条很细的两指叉。
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