油封鸭(法语:confit de canard)是法国的一种烤鸭料理[1]。在法国西南部的加斯科尼,就以延续油封鸭的传统而闻名,油封鸭被认为是最优秀的法国菜肴之一。
油封鸭源自于法国传统料理保存食材所使用的方式,借由油脂把肉类(猪、鹅、鸭等)完全包覆,隔绝空气以达到保存的功效[2]。
准备油封之前得先在肉类上撒盐和蒜,有时还可再加上香草,如百里香,然后覆盖和冷藏长达36个小时,对盐渍的肉类进行防腐。[3]
参考资料
外部连接
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