油封鸭
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油封鸭（法语：confit de canard）是法国的一种烤鸭料理[1]。在法国西南部的加斯科尼，就以延续油封鸭的传统而闻名，油封鸭被认为是最优秀的法国菜肴之一。
油封鸭源自于法国传统料理保存食材所使用的方式，借由油脂把肉类(猪、鹅、鸭等)完全包覆，隔绝空气以达到保存的功效[2]。
准备油封之前得先在肉类上撒盐和蒜，有时还可再加上香草，如百里香，然后覆盖和冷藏长达36个小时，对盐渍的肉类进行防腐。[3]
参考资料
外部连接
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