油封鸭

油封鸭（法语：confit de canard）是法国的一种烤鸭料理^[1]。在法国西南部的加斯科尼，就以延续油封鸭的传统而闻名，油封鸭被认为是最优秀的法国菜肴之一。

油封鸭

油封鸭沙拉

油封鸭源自于法国传统料理保存食材所使用的方式，借由油脂把肉类(猪、鹅、鸭等)完全包覆，隔绝空气以达到保存的功效^[2]。

准备油封之前得先在肉类上撒盐和蒜，有时还可再加上香草，如百里香，然后覆盖和冷藏长达36个小时，对盐渍的肉类进行防腐。^[3]

参考资料

1. 中国烤鸭与法国烤鸭有何不同？. 三联美食.
2. 法式油封鴨、客家封肉為什麼這麼美味？都是因為用「封」鎖住食材真滋味！. 食力. [2024-10-13].
3. 庄祖宜，《厨房里的人类学家》(台北 : 大块文化，2009)。210-211页。

外部连接

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