柠檬挞

柠檬挞（英文：Lemon tart，法文：Tarte au citron）或称柠檬馅饼、法式柠檬挞、法式柠檬派，是一道由面粉、奶油与柠檬制成的西方甜食点心。

柠檬挞

一个柠檬挞（柠檬馅饼）
类型	面饼
起源地	法国
主要成分	糕点壳（挞皮）、柠檬糊

法国的传统做法是把柠檬的卡仕达酱放入派皮后再一起烤^[1]，烤完后的派皮口感较湿润，内馅和派皮的味道能更加完美的融合为一。

改良后的版本是采用预烤法，先把派皮单独烤过，同时把馅料隔水加热，烤完和热完之后就把两者装填，再一起烤一段时间就能完成。此种派皮为了节省时间，可以使用冰淇淋混合饼干碎屑，如此就能全面保持挞皮的酥脆口感并增加牛奶的香味；^[2]在

在英国，柠檬馅饼含有烤柠檬奶油的糕点包装。通常食谱在进行烘烤前加入制作好的馅料，有时在上桌前洒上糖粉^[3][4][5][6]；另外馅料也可以在平底锅中煮熟，然后再加入烤熟的糕点皮中^[7]。

参考资料

1. Lemon Tart - Tarte au citron - French Moments. 2013-02-18 [2016-09-29]. （原始内容存档于2021-01-03） （英语）.
2. 檸檬塔食譜 : 簡便又能長保酥脆的做法. cooking23s.blogspot.tw. [2016-09-29]. （原始内容存档于2017-12-01）.
3. Lemon Tart. [2015-01-04]. （原始内容存档于2021-01-24）.
4. BBC - Food - Recipes : Tarte au citron. [2015-01-04]. （原始内容存档于2021-03-06）.
5. 存档副本. [2017-05-30]. （原始内容存档于2013-10-02）.
6. Mary Berry. [2015-01-04]. （原始内容存档于2019-02-26）.
7. Waitrose Limited. Heston's Lemon tart. [2015-01-04]. （原始内容存档于2021-01-23）.

外部链接

• 维基共享资源上的相关多媒体资源：柠檬挞

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