槐糖

槐糖是一种二糖，是葡萄糖的二聚体。它和其它葡萄糖二聚体不同，像是麦芽糖，它有不寻常的 β-1,2 键。它于 1938 年从槐（学名：Sophora japonica）的荚里分离^[1]。它是槐糖脂（英语：sophorolipids）的成分^[2]，也是葡萄糖焦糖化（英语：Caramelization）的产物。^[3]

槐糖
IUPAC名 (2S,3R,4S,5S,6R)-2-(hydroxymethyl)-6-[(2S,3R,4S,5S,6R)-2,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane-3,4,5-triol (alpha-Sophorose)
别名	2-O-beta-D-Glucopyranosyl-alpha-D-glucose
识别
CAS号	534-46-3  Y
PubChem	88719
ChemSpider	80053
SMILES	C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)O)O[C@H]2[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O2)CO)O)O)O)O)O)O
InChI	1/C12H22O11/c13-1-3-6(16)8(18)10(11(20)21-3)23-12-9(19)7(17)5(15)4(2-14)22-12/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6-,7+,8+,9-,10-,11+,12+/m1/s1
InChIKey	HIWPGCMGAMJNRG-NCFXGAEVBZ
ChEBI	1230
性质
化学式	C12H22O11
摩尔质量	342.30 g/mol g·mol⁻¹
密度	1.768 g/mL
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

参考资料

1. J.B. Harborne. Flavonoid sophorosides. Experientia. 1963. doi:10.1007/BF02135323.
2. Ribeiro, Isabel; Castro, Matilde; Ribeiro, Maria. Sophorolipids. Applications of Microbial Engineering. 2013: 367–407. ISBN 978-1-4665-8577-5. doi:10.1201/b15250-15.
3. Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi. The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose. Journal of Food Science. 1966, 31 (4): 561. doi:10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.