东山鸭头

东山鸭头，1970年代起源自台湾台南市东山区的著名鸭肉小吃（曾文溪的养殖水鸭著称），在台湾颇为普遍食用休闲消夜点心^[1][2][3]。

食材

• 以鸭头、鸭脖子为主，亦有用鸭翅、鸭内脏、鸭舌头、鸭屁股、鸭掌、鸭腿。

酱汁

• 以糖浆或麦芽糖、酱油、中药等配材，调味至甜咸适中。

制作

东山鸭头

• 将鸭头以酱汁卤煮，让酱料味道进入食材。
• 再以高温将食材油炸至金黄酥脆后，用竹签成串贩卖。

参见

• 台湾小吃
• 台湾料理
• 台湾饮食
• 台南小吃

参考文献

1. 台南美食之旅！最強「旅遊網站」帶《愛玩客》女神吃遍東山 三立新聞網. [2023-03-28]. （原始内容存档于2023-03-28）.
2. 飼料漲3成 東山鴨頭快沒鴨可賣 中時新聞網. [2023-03-28]. （原始内容存档于2023-03-28）.
3. 飼料上漲衝擊東山鴨頭 店家哀嘆缺鴨嚴重 中時新聞網. [2023-03-28]. （原始内容存档于2023-03-28）.