擀面棍

擀面棍是一种烹饪工具，呈圆柱形，用来在平面上滚动，挤压面团等可塑性食品原料。

日本的棒状擀面棍

历史

先秦已发明擀面杖，至宋朝手擀面才大行其道，宋朝人所谓“馎饦”指的是新兴的手擀面。^[1]

形式

主要有两类形状：

• 东亚地区和法国擀面棍为实心的棒状，为木材制造，直径2-3厘米。有的棒状杆面棍两端稍细，以便于手握。在需要灵活操作的时候（例如制作饺子皮），人们经常只用一只手滚动擀面棍，另一只手随时调整面团的位置。

西方的滚筒状杆面棍

• 西方其他地区的擀面棍为内外两层的滚筒状。主体圆柱直径7-10厘米，内含一个轴心，并在两端引出手柄。使用者抓住手柄推拉，使得滚筒在面团上滚动。这类杆面棍比棒状的灵活性差，更适用于擀成厚度均匀的大片。为了控制原料的温度，有些复杂的擀面棍还在内部灌注冷/热水。

文化

在漫画（主要是西方漫画）中，西式擀面棍常被家庭主妇用来当作对付晚归或醉酒丈夫的武器。

参考资料

1. 李开周. 吃一場宋朝年夜飯. CTnews书刊. [2018-08-08]. （原始内容存档于2018-08-08） （中文（台湾））.