手撕鸡

手撕鸡是一种鸡肉菜式，通常作为一种凉拌菜，常见于夏季炎热的广东，在全年如夏的东南亚如泰国，也有类似的菜式^[1]。手撕鸡是将鸡用热水浸熟或蒸熟，再冷却或放凉，然后使用手把鸡撕开，并把鸡肉撕成肉丝^[2]。

超级市场出售的包装手撕鸡

手撕鸡通常会与配料及酱汁拌匀后食用，可被视为鸡肉沙律的一种，配料及酱汁因地区而异，广东通常使用芝麻油、芝麻酱并撒上芝麻^[2]，泰式则使用鱼露并配以青瓜^[1]。

制作手撕鸡需要注意卫生^[3]，应使用清洁的手及戴上没有受污染的手套，手撕鸡不可长时间放在室温，不论在家自制或从食店购得的手撕鸡，都应尽快食用^[4]。

参考资料

1. 4步輕鬆完成夏日涼拌開胃菜　酸辣泰式涼拌手撕雞. U Food. 2020-07-10 [2024-09-25].
2. DIY簡易「芝麻手撕雞」！麻醬香、青瓜爽脆、雞肉嫩滑多汁，作開胃涼拌最正！. 经济通. 2021-06-23 [2024-09-25].
3. 以確保烹製及售賣的水煮雞和手撕雞衞生及可供安全食用。 (PDF). Centre for Food Safety. [2024-09-25].
4. 手撕雞易孳細菌 宜盡快食用. 东方日报. 2023-09-21 [2024-09-25].

外部连接

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