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手撕鸡是一种鸡肉菜式,通常作为一种凉拌菜,常见于夏季炎热的广东,在全年如夏的东南亚如泰国,也有类似的菜式[1]。手撕鸡是将鸡用热水浸熟或蒸熟,再冷却或放凉,然后使用手把鸡撕开,并把鸡肉撕成肉丝[2]。
手撕鸡通常会与配料及酱汁拌匀后食用,可被视为鸡肉沙律的一种,配料及酱汁因地区而异,广东通常使用芝麻油、芝麻酱并撒上芝麻[2],泰式则使用鱼露并配以青瓜[1]。
制作手撕鸡需要注意卫生[3],应使用清洁的手及戴上没有受污染的手套,手撕鸡不可长时间放在室温,不论在家自制或从食店购得的手撕鸡,都应尽快食用[4]。
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