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恩格尔定律（英语：Engel's law，德语：Engelsches Gesetz）由19世纪德国统计学家恩格尔根据统计资料总结，是消费结构变化的规律：
一个家庭收入越少，家庭收入中（或总支出中）用来购买食物的支出所占的比例就越大。反之，随着家庭收入增加，家庭收入中（或总支出中）用来购买食物的支出比例则会下降。推而广之，一个国家越穷，每个国民的平均收入中（或平均支出中）用于购买食物的支出所占比例就越大，而随着国家变得富裕，这个比例呈下降趋势。
恩格尔定律是根据经验数据提出的，它是在假定其他一切变量都是常数的前提下才适用的，因此在考察食物支出在收入中所占比例的变动问题时，还应当考虑城市化程度、食品加工、饮食业和食物本身结构变化等因素都会影响家庭的食物支出增加。只有达到相当高的平均食物消费水平时，收入的进一步增加才不对食物支出发生重要的影响。[1]
考虑以下两个比率（作为导数的近似）：
和
其中R2又称为食物支出的收入弹性。恩格尔定律断言，食品是正常财，所以该两个比率皆为正（仅低档商品该两个比率会为负），但是，其值不大于1，即必需品。[2][3]若以函数图像理解，以食物支出为纵轴，收入为横轴，则绘出的恩格尔曲线（Engel curve），其斜率为正但下降，即是凹函数。[4][3]
恩格尔系数（Engel coefficient）是在恩格尔定律出现的比率。恩格尔认为是“表示人口物质生活水平高低的最佳指标”（"the best measure of the material standard of living of a population"）。[5]:1其计算公式为：
除食物支出外，衣着、住房、日用必需品等的支出，也同样在不断增长的家庭收入或总支出中，所占比重上升一段时期后，呈递减趋势。
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