烤吐司
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烤吐司（英语：toast），香港译为多士，指经烘烤过的吐司片，是最常见的一种西点。在欧式早餐中常见，配以牛奶、豆浆适合早餐食用。经由摄氏约190度的烤炉，烤约30分钟，出炉后冷却切片。面包经过加热后，表面逐渐变成褐色，这种变化过程称为美拉德反应。温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感会差很多。因此市售的常温软吐司，必须加入食品添加剂以维持其口感，而且吐司属于高GI的食物，所以会越吃越饿，对减肥的人来说应尽量避免，此外面包烤过头会产生较多的怀疑致癌物丙烯酰胺[1]。
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| “烤吐司”的各地常用译名 | |
|---|---|
| 中国大陆 | 烤吐司 |
| 港澳 | 多士 |
| 台湾 | 烤吐司、俗麭 |
| 中国广州 | 方包 |
名称
在中国大陆的普通话和台湾的国语中，“吐司”泛指任何长条形面包的切片，如果用了其他材料如全麦面粉、杂粮、葡萄干，也同样称为吐司。普通话里的“吐司”源自英语 toast[2]，在英语的 toast 指任何烤过的面包片[3]。
在香港粤语，由于切片时呈方形，未经烘烤的长条面包片被称为“方包”，而烤过的则被称为“多士”。
台语的吐司称为“俗麭”（台湾话：俗麭，台罗：sio̍k-pháng，国际音标：/ɕi̯ŏk̚˧ pʰaŋ˥˩/）[4]，虽“俗”一字意指便宜，但并非指便宜的面包，而是以日语的“食パン”（shokupan，指长条面包）读音于日本时代传入台湾演变而成的辞汇。其中，日语中所的“パン”（pan）源自于葡萄牙语的“pão”。大约是在17世纪，到日本的葡萄牙人把面包及其名称带入日本。台湾自日治时代传入面包，但在1930年之前一般人少有吃过面包，而名称则是经由日语的“パン”（pan）再流传成为台湾话“麭”（pháng）并沿用至今。
食用方式
常见的食用方式是在烤之过后涂抹料，如果酱、咖椰酱、花生酱，或是搭配蔬菜、蛋、肉片、奶酪做成各种三明治。另外还有沾蛋汁做成法国吐司、或是把中间挖空后填入食材后拿去炸，如棺材板。
各地吐司
兴起于1980年代的台式泡沫红茶店，早餐店提供的常见吐司有涂酱吐司、烟肉蛋吐司、鸡排三明治等，搭配种类繁多。而在香港的台湾餐厅，通常把多士称为吐司。另外有人会把吐司拿来炸，如台湾小吃棺材板。
在香港的港式饮食中，将经烘烤的吐司称为“多士”。将面包放在烤吐司机（香港称作多士炉）烤至表面香脆后取出，再于吐司的一边抹上炼奶、黄油、果酱、蛋黄酱等配料，用两块吐司夹起来热食。烤吐司因为有多种变化，所以有各种名称。
种类
- 吐司列表
参见
参考资料
外部链接
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