高良姜

高良姜又称良姜、南姜、蓝姜，为东南亚与广东菜肴常用之香料植物，在潮州菜中是常见的调味品，特别是在烹煮潮汕卤味时必不可少^[1]。也用作药用植物。

Alpinia officinarum

植物学上涵盖了四种植物：

• 大高良姜：Alpinia galanga，干燥成熟果实又称为“红豆蔻”。
• 高良姜 (山姜属)：Alpinia officinarum，于《中国药典》2005年版中定为中药高良姜的的法定原植物来源种^[2]。
• 山柰：Kaempferia galanga
• 凹唇姜：Boesenbergia pandurata。

命名由来

据宋代陶弘景《本草经集注》，产地为高凉郡，因此得名。

参考

1. 潮汕人的美味秘诀—南姜 （页面存档备份，存于互联网档案馆），南洋网
2. 《當代藥用植物典 4》. 萧培根. 香港赛马会中药研究院. 2007年8月: 第21-24页. ISBN 978-988-99226-3-4.

延伸阅读

[编]

《钦定古今图书集成·博物汇编·草木典·高良姜部》，出自陈梦雷《古今图书集成》

外部链接

• 高良姜 Gaoliangjiang （页面存档备份，存于互联网档案馆） 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）
• 高良姜 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）
• 高良姜 Gao Liang Jiang （页面存档备份，存于互联网档案馆） 中药标本数据库 (香港浸会大学中医药学院) （繁体中文）（英文）