动物脂肪

动物脂肪和动物油是指来自动物的脂类。在室温下动物油为液体，动物脂肪则是固体。在化学上，脂肪和油都是由甘油三酯所组成。尽管许多动物的身体部位和分泌物都能产生动物油，但在商业活动中，动物油主要是从猪、牛和牛等牲畜的已提炼（英语：Rendering (food processing)）的组织脂肪中提取。乳制品也能产生动物脂肪和油类产品，如黄油。

火腿的脂肪部分

某些动物脂肪如鹅脂肪（英语：Schmaltz），它比其他的动物脂肪有更高的冒烟点，但仍然低于许多植物油，如橄榄油或鳄梨油^[1]。

作为西方饮食的一部分，动物脂肪通常以半固体形式被消费，如牛奶、黄油、猪油，或者更常见的是作为工厂生产的肉类、宠物食品和快餐产品中的填充物^[2]。

参考文献

1. The Goose Fat Information Service, Goosefat.co.uk/, 2012-03-19 [2012-03-19], （原始内容存档于2019-03-06）
2. Meat Products with High Levels of Extenders and Fillers, Food and Agricultural Organization of the United States, [2012-03-16], （原始内容存档于2019-02-07）