刨冰台湾台语正字为礤冰[1],音tshuah-ping,俗写锉冰英语Shave ice。台湾客家语则主要称为刷冰擦冰。是一种冰品,将冰块用特殊机器或手工用刨刀凿刀刨细,在上面添加不同配料,或是容器内先放好配料再切冰洒其上,其中又以芒果、豆花、芋头等配料最受台湾民众喜爱。[2]根据刨出来的碎冰细致程度造成口感上的不同,再进一步区分成雪花冰、绵绵冰、泡泡冰等不同冰种。

Quick Facts 表记, 汉字 ...
刨冰
黑糖锉冰
表记
汉字 礤冰
白话字 chhoah-peng
台语罗马字tshuah-ping
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一碗佐上炼乳冰淇淋的草莓挫冰
电动刨冰机

历史

日治时代随着制冰技术从日本传入台湾,最初是清冰。[3][4]

分类法

依冰的细致度可以分为普通刨冰和雪花冰。

依照配料的不同,糖浆之有无,可细分为以下几类:

糖浆类

非糖浆类配料

依配料命名

  • 清冰:使用砂糖香蕉油混合后冻结而成的冰块制作
  • 四果冰:杨桃、凤梨、芒果青、李咸(红肉李),是以传统古法腌制而成,再淋上糖水,水果。
  • 八宝冰花豆(大红豆)、小红豆、绿豆花生、小汤圆、芋头杏仁豆腐仙草蕃薯或芋头做的“芋圆”、玉米........
  • 红豆炼乳刨冰:在碎冰表面上淋上糖浆、煮软的红豆,最后再淋炼乳
  • 黑砂糖刨冰:以黑砂糖糖水代替一般的砂糖糖水
  • 宇治金时抹茶红豆,日式刨冰的一种

相关项目

饮料
冰品

注释

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