乙基香兰素（英语：Ethyl Vanillin）是淡黄色或白色针状结晶，分子式 C9H10O3。
| 乙基香兰素 | |
|---|---|
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| |
| IUPAC名 3-Ethoxy-4-hydroxybenzaldehyde | |
| 英文名 | Ethylvanillin |
| 别名 | Bourbonal |
| 识别 | |
| CAS号 | 121-32-4 
|
| PubChem | 8467 |
| ChemSpider | 8154 |
| SMILES |
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| InChI |
|
| InChIKey | CBOQJANXLMLOSS-UHFFFAOYAD |
| ChEBI | 48408 |
| KEGG | D01086 |
| 性质 | |
| 化学式 | C9H10O3 |
| 摩尔质量 | 166.17 g·mol−1 |
| 外观 | 无色粉末 |
| 密度 | 1.186 g/mL |
| 熔点 | 76 °C（349 K） |
| 沸点 | 295.1 °C（568 K） |
| 溶解性（水） | 微溶于水 |
| 危险性 | |
| 主要危害 | 有害，有刺激性 |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
制备
乙基香兰素可以从邻苯二酚开始合成。邻苯二酚被乙基化成邻乙氧基苯酚 (1)。该醚与乙醛酸缩合得到相应的扁桃酸衍生物 (2)，经过氧化 (3) 和脱羧，最终生成乙基香兰素 (4)。[1]
用途
作为一种调味剂，乙基香兰素的效果约为香兰素的三倍，用于生产巧克力。[1]
乙基香兰素分子彻底改变了嗅觉艺术的设计和美学。艺术家雅克·娇兰（Jacques Guerlain）将大量的乙基香兰素添加到一瓶Jicky香水中，为香水之家娇兰的旗舰香水创造主调，也就是Shalimar。这是合成分子的最早用途之一，使嗅觉艺术家摆脱了天然材料的限制。[2]
参考资料
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