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一种蒸馏酒 来自维基百科,自由的百科全书
亚力酒(阿拉伯语:عرق,英语:Arak或Araq)是一款蒸馏酒,起源于黎凡特,在中东地区的伊拉克、黎巴嫩、巴勒斯坦、叙利亚、约旦以及以色列等国家,亚力酒都是传统的酒饮。[1][2]
Arak这个名词来源于阿拉伯语中的“ﻋﺮﻕ”,意思是“汗”。其发音根据不同地理方言而不同。
在东南亚地区有一种称作Arrack的酒亚拉克,有时也被称作Arak(如印度尼西亚的巴厘),但是这是两种不同的酒。此外在亚美尼亚、伊朗、阿塞拜疆和格鲁吉亚,将伏特加统称为“aragh”,也有时会与“Arak”一名相混淆。
这种蒸馏酒在元代传入中国,称阿剌吉、哈喇基等[3][4][5][6][7],后形成中国烧酒、日本烧酒、韩国烧酒及琉球烧酒等。
高品质的葡萄是生产上乘亚力酒的关键。[8]葡萄藤应该熟透,通常认为需要长成金黄色泽。利用地中海天然气候,自然的阳光和雨水进行种植,而不采用人工灌溉。九月下旬到十月期间,收获的葡萄被集中放入桶中榨汁,并留在桶中发酵长达3周。整个过程中需要偶尔搅拌酒液以释放发酵过程中产生的二氧化碳。
随后的工艺是将酒液蒸馏,虽然多种蒸馏器都被使用,但是有些会被认为对酒的风味产生影响,摩尔人的铜制蒸馏壶被认为是最正宗的。[9]
第一遍蒸馏之后的原液会加入茴香籽,进行第二遍蒸馏。每家酒的酒精与茴香的比例各有不同,这也是各款酒品质高低的关键因素。第二遍蒸馏一般会采用可接受的最低温度进行。
对于高品质的亚力酒,蒸馏完成后还需要进行陈酿。陈酿过程中会蒸发掉一部分水分,称作“天使份额”。陈酿通常要持续十二个月,然后生产出的酒才能被认作是上品。
在地中海东部地区(以色列、巴勒斯坦、约旦、黎巴嫩和叙利亚),亚力酒是通过蒸馏发酵的葡萄汁制成的,有时也会加入糖。伊拉克出产的亚力酒与之类似,但只是使用发酵的椰枣汁。
通常将1/3的亚力酒和2/3的水,盛在地中海东部地区一种名为ibrik(阿拉伯语:ﺇﺑﺮﻳﻖ)的容器中混合,混合后将酒水倒入事先装了冰块的小杯子中。与许多茴香味利口酒一样,当亚力酒与水混合时会发生乌佐效应,从透明的液体变成乳白色,这是因为酒中的茴香脑和茴香精油溶于酒精而不溶于水,使得稀释后液体中的微小颗粒产生散射,形成乳白色的不透明效果。与拉克酒一样,传统上中东亚力酒也伴着称之为“Mezza”的小菜饮用。Mezza可以包括几十种小食。另外,烧烤配大蒜酱也是与亚力酒搭配的最佳选择。[10]
如果先将酒倒入酒杯,再加入冰块,则会在酒液表面形成一层不雅观的薄膜,因为冰块会导致油脂凝固。而如果先加水稀释的话,酒精中的油脂则会先悬浮乳化,均匀的分散在酒液中,形成好看的牛奶色。为了避免这中情况,饮酒者通常会避免重复使用同一个杯子来饮酒。在酒馆中,如果客人点了一瓶亚力酒,服务员通常会提供数个杯子供客人使用。
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