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葡萄反应产物
化合物 / 维基百科,自由的 encyclopedia
葡萄反应产物(GRP、GRP1 或 2-S-谷硫酰基咖啡酰酒石酸)[1]是一种酚类化合物,可以解释为什么在加工过程中咖啡酰酒石酸会从葡萄汁中消失。[2]陈年红葡萄酒中也含有这种成分。[3]它由多酚氧化酶酶解产生,对限制葡萄汁的褐变非常重要,[4]特别是在白葡萄酒生产中。 该产品可在模型解决方案中再现。[5][6]
Quick Facts 葡萄反应产物, 识别 ...
葡萄反应产物 | |
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IUPAC名 2-[(E)-3-[3-[2-[(4-amino-4-carboxybutanoyl)amino]-3-(carboxymethylamino)-3-oxopropyl]sulfanyl-4,5-dihydroxyphenyl]prop-2-enoyl]oxy-3-hydroxybutanedioic acid | |
别名 | GRP GRP1 2-S-Glutathionyl caftaric acid 2-S-谷胱酰基咖啡酰酒石酸 |
识别 | |
CAS号 | |
PubChem | 71308212 |
SMILES |
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ChEBI | 147433 |
性质 | |
化学式 | C23H27N3O15S |
摩尔质量 | 617.54 g·mol−1 |
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
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通过质谱法可以确定其在葡萄酒中的浓度。[7]S-谷胱酰基咖啡酰酒石酸本身能被氧化。[8] 它不是葡萄多酚氧化酶的底物,但灰葡萄孢菌的漆酶可以利用它形成 GRP2。[9]